1、何者是芳香族氨基酸：

　　(A)精氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)天門冬酸 (D)苯丙氨酸

　　解答：(D)

　　2、何者為含硫氨基酸：

　　(A)胱氨酸 (B)酥氨酸 (C)白氨酸 (D)丙氨酸

　　解答：(A)

　　3、必需氨基酸共有幾種：

　　(A)8種 (B)9種 (C)10種 (D)11種

　　解答：(B)

　　4.何者氨基酸，是很重要的代謝中間產(chǎn)物，但不見于一般蛋白質(zhì)中：

　　(A)甘氨酸 (B)鳥氨酸 (C)絲氨酸 (D)脯氨酸

　　解答：(B)

　　5、下列對氨基酸的敘述，何者錯(cuò)誤：

　　(A)蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成

　　(B)氨基酸在自然界中存在的為D型式

　　(C)氨基酸的結(jié)晶為白色固體

　　(D)自然界中存在的氨基酸有50種以上

　　解答：(B)

　　6、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非：

　　(A)蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用

　　(B)Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptide linkage

　　(C)Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptide linkage

　　(D)蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)

　　解答：(C)

　　7、下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：

　　(A)碳 (B)氮 (C)氧 (D)氫。

　　解答：(B)

　　8、蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干：

　　(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%

　　解答：(D)

　　9、下列敘述何者錯(cuò)誤：

　　(A)牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白

　　(B)小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白(Glutelios)

　　(C)血液中的血清是白蛋白

　　(D)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

　　解答：(D)

　　10、胃蛋白(Pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：

　　(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸 (C)離氨酸 (D)酪氨酸

　　解答：(B)

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