一、請用簡明、準確的語句對下列名詞做出解釋

　　1、營養(yǎng)缺乏病

　　2、食品腐敗變質

　　3、鹵汁走紅

　　4、斷奶期

　　5、食物熱效應

　　二、請在空格內填寫正確答案

　　1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發(fā)生有關。

　　2、由于大豆含______，所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品。

　　3、引起“蛋白質-能量營養(yǎng)不良”的原因是______、______和消耗增加。

　　4、高血壓是指血壓持續(xù)增高的病理現(xiàn)象，當收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______.

　　5、色氨酸負荷試驗是_____缺乏的早期診斷指標。

　　三、判斷正確或錯誤(每題1分，共20分)

　　1、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天畸形。

　　2、嬰兒生長迅速，蛋白質的量按每單位體重計算大于成人，而且需要更多的優(yōu)質蛋白質。

　　3、發(fā)酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發(fā)酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。

　　4、目前，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量(RNI)為2200mg/d.

　　5、腸內營養(yǎng)的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養(yǎng)素的功能。

　　6、必需氨基酸是組成蛋白質的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復合官能團的化合物，具有共同的基本結構。

　　7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。

　　8、谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質的生物學價值不及動物性蛋白質。

　　9、適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗獲得的。

　　10、乳酸菌是可利用蛋白質發(fā)酵而產(chǎn)生大量乳酸的一類微生物通稱。

　　11、在膳食調查中食物頻率法的優(yōu)點是快速準確。

　　12、葉酸的補充應該從計劃懷孕或可能懷孕前開始。

　　13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

　　14、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。

　　15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內壁的沉積。

　　16、急性胃炎中度以上營養(yǎng)不良者可采用胃腸外營養(yǎng)。

　　17、痛風是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。

　　18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。

　　19、壞血病肋骨串珠可出現(xiàn)尖銳突起，內側可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內側無凹陷。

　　20、氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關節(jié)持續(xù)疼痛，無游走性，且不發(fā)燒，抗風濕治療亦無效，與天氣無關，進而關節(jié)活動障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。

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