1、判斷題 道德的約束必須經(jīng)過(guò)法律來(lái)執(zhí)行。()

　　本題答案：錯(cuò)

　　2、多項(xiàng)選擇題 下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸()

　　A.棕櫚油酸(C16:1)

　　B.亞油酸(C18:2)

　　C.花生四烯酸(C20:4)

　　D.硬脂酸(C18:0)

　　E.a-亞麻酸(C18:3)

　　本題答案：B, E

　　3、多項(xiàng)選擇題 計(jì)算蛋白質(zhì)消化率時(shí)需測(cè)定的有()

　　A.糞氮

　　B.食物氮

　　C.食物攝取量

　　D.糞代謝氮

　　E.尿內(nèi)源氮

　　本題答案：A, B, D

　　4、單項(xiàng)選擇題 引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。

　　A.禽、畜肉類

　　B.魚、蝦類

　　C.奶類及制品

　　D.咸菜類

　　本題答案：B

　　5、多項(xiàng)選擇題 膳食纖維的主要生理功能。()

　　A.防癌作用，冠心病和膽石癥的預(yù)防

　　B.減輕糖尿病患者對(duì)胰島素和藥物的依賴性

　　C.防止能量過(guò)剩、控制肥胖，防止便秘、痔瘡和憩室病

　　D.降低齲齒和牙周病的發(fā)病率

　　E.對(duì)礦物質(zhì)、微量元素和其它方面的影響

　　本題答案：A, B, C, D

　　6、單項(xiàng)選擇題 下列哪種是允許使用的食用合成色素()。

　　A、姜黃

　　B、檸檬黃

　　C、紅曲

　　D、蟲膠紅酸

　　E、以上都不是

　　本題答案：B

　　7、多項(xiàng)選擇題 下列哪些是必需氨基酸()。

　　A.異亮氨酸

　　B.天門冬氨酸

　　C.蛋氨酸

　　D.纈氨酸

　　E.苯丙氨酸

　　本題答案：A, C, D, E

　　8、單項(xiàng)選擇題 下列水果中VC含量最高的是：()

　　A、檸檬

　　B、山楂

　　C、桔子

　　D、獼猴桃

　　本題答案：D

　　9、單項(xiàng)選擇題 脂肪大部分在()吸收。

　　A、小腸

　　B、胃

　　C、肝臟

　　D、大腸

　　本題答案：A

　　10、單項(xiàng)選擇題 食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確()

　　A.假單胞菌屬多見于冷凍食品

　　B.微球菌屬在蛋品中常見

　　C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

　　D.乳桿菌屬多乳品中多見

　　E.以上都包括

　　本題答案：E

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