1、多項選擇題 家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是()

　　A.加水搓洗

　　B.加堿

　　C.加鹽

　　D.加醋

　　E.用高壓鍋煮飯

　　本題答案：A, B, E

　　2、多項選擇題 有關(guān)微量元素鐵，下列哪些說法是不正確的：()

　　A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

　　B.食物中的鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收

　　C.動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

　　D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為

　　E.體內(nèi)鐵需要量對鐵的吸收有影響

　　本題答案：A, B

　　3、多項選擇題 藥膳配制原則中的“四氣”指：()

　　A.寒、熱、溫、涼

　　B.君、臣、佐、使

　　C.陰、陽、表、里

　　D.溫、熱、寒、涼

　　E.溫、熱、寒、平

　　本題答案：A, D

　　4、多項選擇題 營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有() 91EXAm.org。

　　A.營養(yǎng)狀況調(diào)查

　　B.膳食調(diào)查

　　C.營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查

　　D.實驗室檢查

　　E.營養(yǎng)健康宣教

　　本題答案：A, B, C, D, E

　　5、多項選擇題 綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是()。

　　A.碳水化合物

　　B.胡蘿卜素

　　C.維生素C

　　D.蛋白質(zhì)

　　E.脂肪

　　本題答案：B, C

　　6、單項選擇題 食物中生物學(xué)價值最接近于100的蛋白質(zhì)是()

　　A、大豆蛋白質(zhì)

　　B、雞蛋蛋白質(zhì)

　　C、魚類蛋白質(zhì)

　　D、谷類蛋白質(zhì)

　　E、肉類蛋白質(zhì)

　　本題答案：B

　　7、判斷題 職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟康?)

　　本題答案：對

　　8、多項選擇題 PUFA的生理作用有()。

　　A、降低LDL及VLDL

　　B、降低血脂

　　C、抑制血小板聚集

　　D、可能預(yù)防動脈粥樣硬化

　　E、能抑制肝臟對脂肪酸及脂蛋白的合成

　　本題答案：A, B, C, D, E

　　9、單項選擇題 C18∶0是()。

　　A、單不飽和脂肪酸

　　B、多不飽和脂肪酸

　　C、飽和脂肪酸

　　D、類脂

　　本題答案：C

　　10、多項選擇題 維生素D的生理功能有()

　　A.促進小腸鈣吸收

　　B.促進腎小管對鈣、磷的重吸收

　　C.對破骨細胞呈現(xiàn)多種作用

　　D.調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄

　　E.通過維生素D內(nèi)分泌系統(tǒng)調(diào)節(jié)血鈣平衡

　　本題答案：A, B, C, D,

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