1、問答題 簡述孕期膳食及調(diào)整原則。

　　本題解析：試題答案(1)早孕期特別注意以下幾點：①清淡可口，少食多餐。②保證充足的碳水化合物攝入。③多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸;多吃富含鐵的食物。④保證用加碘食鹽，適當(dāng)增加海帶等海產(chǎn)食物。⑤禁煙、酒。

　　(2)懷孕中-晚期：①對蛋白質(zhì)、能量以及維生素和礦物質(zhì)的需要明顯增加。②鐵的補充。③充足的蛋白質(zhì)。④注意增加奶類攝入。⑤適量身體運動，并禁煙酒。

　　2、問答題 簡述在確定食物強化的要素和條件時，應(yīng)考慮幾個方面的問題。

　　本題解析：試題答案(1)人群營養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。

　　(2)膳食營養(yǎng)素攝入量和生物利用率。

　　(3)營養(yǎng)強化劑的物化性狀、生物活性、安全性。

　　(4)食物載體的消費數(shù)據(jù)。

　　(5)強化技術(shù)和手段。

　　(6)強化產(chǎn)品的質(zhì)量評估，包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲藏和運輸條件等。

　　(7)政府支持和強化食物相關(guān)標準法規(guī)的指定和實施，最終強化食品還取決于消費者的接受程度。

　　3、問答題 簡述在確定食物強化的要素和條件時，應(yīng)考慮的主要問題。

　　本題解析：試題答案(1)人群營養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。

　　(2)膳食營養(yǎng)素攝入量和生物利用率。

　　(3)營養(yǎng)強化劑的物化性狀、生物活性、安全性

　　(4)食物載體的消費數(shù)據(jù)。

　　(5)強化技術(shù)和手段。

　　(6)強化產(chǎn)品的質(zhì)量評估，包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲藏和運輸條件等。

　　(7)政府支持和強化食物相關(guān)標準法規(guī)的指定和實施，最終強化食品還取決于消費者的接受程度。

　　4、多項選擇題 司機交接班的內(nèi)容包括()。

　　A、交情況

　　B、交工具

　　C、交備品備件

　　本題答案：A, C

　　5、問答題 在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，(1)該人群的奶類食物消費率是多少?(2)在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費頻次。(3)計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少?(結(jié)果保留一位小數(shù))

　　本題解析：(1)消費率=(100/200)×100%=50%

　　(2)50人/天×30天/月=1500次

　　30人/周×4周/月=120次

　　月消費頻次：(1500+120+20)/100=16.4次/月

　　周消費頻次：16.4次/月/4=4.1次/周

　　(3)天消費頻次：4.1次/周/7=0.6次/天

　　奶類提 供能量：200g×0.6次/天×55kcal/100g=66kcal

　　(注：如果以月消費頻次計算每日消費頻次，則為16.4/30=0.5次/天，以此計算奶類能量為55kcal)

　　6、填空題 根據(jù)最新的研究進展，營養(yǎng)素可分為()。

　　本題答案：7大類

　　7、單項選擇題 下列關(guān)于膳食纖維功能的敘述中，錯誤的是()。

　　A.可防癌通便

　　B.可降低血膽固醇

　　C.可降低餐后血糖、輔助防治糖尿病

　　D.可促進營養(yǎng)素的吸收

　　本題答案：D

　　8、填空題 在柏油路上曬糧食，容易污染()。

　　本題答案：多環(huán)芳烴化合物

　　本題解析：試題答案多環(huán)芳烴化合物

　　9、填空題 《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕晚期膳食蛋白質(zhì)RNI增加值為()g/日。

　　本題答案：20

　　10、填空題 亞硝酸鹽食物中毒臨床上將()、維生素C和葡萄糖三者合用，效果較好。

　　本題答案：美藍

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