1、填空題 首選的嬰兒配方食品是()。

　　本題答案：配方奶粉

　　2、問(wèn)答題 如何選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是強(qiáng)化食品成功與否的重要因素之一，簡(jiǎn)述在選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，應(yīng)考慮的內(nèi)容。

　　本題解析：試題答案(1)對(duì)載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。

　　(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。

　　(3)強(qiáng)化劑和載體間的親和性。

　　(4)各強(qiáng)化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強(qiáng)化劑的相互作用。

　　(5)商業(yè)上易得而且合法。

　　(6)低成本、技術(shù)簡(jiǎn)便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。

　　3、問(wèn)答題 在對(duì)200人的奶類(lèi)食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類(lèi)食物，(1)該人群的奶類(lèi)食物消費(fèi)率是多少?(2)在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類(lèi)每月來(lái)源:91題庫(kù)網(wǎng) 91ExAm.net和每周的平均消費(fèi)頻次。(3)計(jì)算奶類(lèi)每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類(lèi)提供的能量是多少?(結(jié)果保留一位小數(shù))

　　本題解析：試題答案(1)消費(fèi)率=(100/200)×100%=50%

　　(2)50人/天×30天/月=1500次

　　30人/周×4周/月=120次

　　月消費(fèi)頻次：(1500+120+20)/100=16.4次/月

　　周消費(fèi)頻次：16.4次/月/4=4.1次/周

　　(3)天消費(fèi)頻次：4.1次/周/7=0.6次/天

　　奶類(lèi)提供能量：200g×0.6次/天×55kcal/100g=66kcal

　　(注：如果以月消費(fèi)頻次計(jì)算每日消費(fèi)頻次，則為16.4/30=0.5次/天，以此計(jì)算奶類(lèi)能量為55kcal)

　　4、填空題 根據(jù)最新的研究進(jìn)展，營(yíng)養(yǎng)素可分為()。

　　本題答案：7大類(lèi)

　　5、問(wèn)答題 簡(jiǎn)述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則。

　　本題解析：試題答案(1)大約每2h喂一次。

　　(2)用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶通常需要20-30min。

　　(3)如果要吸很長(zhǎng)時(shí)間，嬰兒吸起來(lái)很費(fèi)力，檢查一下奶嘴有無(wú)堵塞，或使用多孔奶嘴。

　　(4)與母乳喂養(yǎng)一樣，按需喂養(yǎng)。

　　(5)嬰兒配方奶或代乳品最好是溫?zé)?36-37℃)的，避免太涼或太熱。

　　(6)每次吃多少應(yīng)由嬰兒決定。

　　(7)當(dāng)孩子吃飽以后，不要再喂。

　　(8)根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。

　　6、問(wèn)答題 硒缺乏的預(yù)防和控制措施。

　　本題解析：試題答案(1)適當(dāng)補(bǔ)硒。在低硒地區(qū)對(duì)人和動(dòng)物進(jìn)行適量的補(bǔ)硒是預(yù)防和控制硒缺乏的有效辦法，使用較多的是亞硒酸鹽和硒酵母，硒酵母中所含的硒具有較高的生物且生產(chǎn)方便。所以補(bǔ)硒應(yīng)該慎重，應(yīng)該在專(zhuān)業(yè)人員的指導(dǎo)下補(bǔ)充。

　　(2)選擇合理的膳食。我國(guó)傳統(tǒng)以素食為主的特點(diǎn)和以來(lái)本地食物的生活方式為硒缺乏的流行提供了有利條件，因此應(yīng)當(dāng)提成食物的相對(duì)多樣化，宣傳多食用富含硒的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食品。

　　7、問(wèn)答題 簡(jiǎn)述在確定食物強(qiáng)化的要素和條件時(shí)，應(yīng)考慮的主要問(wèn)題。

　　本題解析：試題答案(1)人群營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。

　　(2)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和生物利用率。

　　(3)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的物化性狀、生物活性、安全性

　　(4)食物載體的消費(fèi)數(shù)據(jù)。

　　(5)強(qiáng)化技術(shù)和手段。

　　(6)強(qiáng)化產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)估，包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件等。

　　(7)政府支持和強(qiáng)化食物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的指定和實(shí)施，最終強(qiáng)化食品還取決于消費(fèi)者的接受程度。

　　8、多項(xiàng)選擇題 司機(jī)交接班的內(nèi)容包括()。

　　A、交情況

　　B、交工具

　　C、交備品備件

　　本題答案：A, C

　　9、問(wèn)答題 簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用。

　　本題解析：試題答案營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義和作用主要包括以下幾點(diǎn)：

　　(1)彌補(bǔ)天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷。有針對(duì)性的進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、增補(bǔ)天然食品中缺少的營(yíng)養(yǎng)素，改善人們的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。

　　(2)補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的缺失。

　　(3)簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食。單一的天然食物不可能含有人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營(yíng)養(yǎng)就必須進(jìn)食多種食物。

　　(4)適應(yīng)不同人群生理和職業(yè)的需要。對(duì)食品進(jìn)行不同的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以分別滿足不同人們的需求。

　　(5)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良及其他。從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度看，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化對(duì)預(yù)防和減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病，特別是某些地方性的營(yíng)養(yǎng)缺乏病具有重要的意義。

　　10、填空題 在柏油路上曬糧食，容易污染()。

　　本題解析：試題答案多環(huán)芳烴化合物

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