1.*血糖指數(shù)的含義是什么?

　　答：血糖指數(shù)指空腹?fàn)顟B(tài)下進食50g被試食物后血糖反映曲線下的面積與等量參考食物(葡

　　萄糖或白面包)對比進行計算所得值，即前者反映曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100%。

　　2.*脂肪的生理功能有哪些?

　　答：a、供給和儲存能量;

　　b、構(gòu)成生物膜;

　　c、供給必需脂肪酸;

　　d、攜帶脂溶性維生素并促進其下消化吸收;

　　e、增加食物美味和飽腹感;

　　f、保持體溫，支持各種臟器;

　　g、內(nèi)分泌作用。

　　3. *礦物質(zhì)有哪些生理功能?

　　答：

　　4. *蛋及蛋制品的營養(yǎng)特點有哪些?

　　答：a、蛋白質(zhì)(13-15%)，集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一;

　　b、脂肪全部集中在蛋黃中(11-15%)，蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富;

　　c、蛋黃中維A、維D豐富。

　　5. *學(xué)齡兒童的營養(yǎng)特點有哪些?

　　答：a、能量。兒童時期生長發(fā)育旺盛，基礎(chǔ)代謝率高，有活潑好動，故需要的能量較多，但能量的攝入量也不宜高于其能量消耗量;

　　b、蛋白質(zhì)。兒童電腦白質(zhì)的需要量隨生長發(fā)育尤其是肌肉發(fā)育的程度而增多;

　　c、礦物質(zhì)。由于骨骼和循環(huán)血量的快速增長，兒童對礦物質(zhì)尤其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其他如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入。

　　d、維生素。維生素A和D與生長發(fā)育關(guān)系密切必須足量供給，硫胺素、核黃素和尼克酸與體內(nèi)多種代謝相關(guān)，也必須充分供給。

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