1、糧食水分含量為(　　)時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。

　　(a)13-14%

　　(b)14-16%

　　(c)17-18%

　　(d)18-19%

　　標準答案：c

　　2、在相對濕度為90%以上時，主要適合(　　)繁殖。

　　(a)濕生性霉菌

　　(b)中生性霉菌

　　(c)干生性霉菌

　　(d)各種霉菌

　　標準答案：a

　　3、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　　)。

　　(a)20-24℃

　　(b)25-30℃

　　(c)30-35℃

　　(d)35-40℃

　　標準答案：b

　　4、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和(　　)四個方面的指標。

　　(a)貨架時間

　　(b)加工方式

　　(c)微生物

　　(d)食品性質(zhì)

　　標準答案：c

　　5、魚類腐敗可用k值來表示，k≤20%表明魚體新鮮，k值大于(　　)表示魚體開始腐敗。

　　(a)30%

　　(b)40%

　　(c)50%

　　(d)60%

　　標準答案：b

　　6、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，(　　)和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標準。

　　(a)適當選擇農(nóng)藥品種

　　(b)減少農(nóng)藥產(chǎn)量

　　(c)安全合理使用農(nóng)藥

　　(d)限制農(nóng)藥銷量

　　標準答案：b

　　7、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　　)等農(nóng)藥。

　　(a)六六六和ddt

　　(b)有機磷

　　(c)擬除蟲菊酯

　　(d)氨基甲酸酯類

　　標準答案：c

　　8、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

　　(a)20%、80%

　　(b)10%、90%

　　(c)5%、95%

　　(d)30%、70%

　　標準答案：c

　　9、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(　　)。

　　(a)hg、ge、cu、mo

　　(b)hg、gd、pb、as

　　(c)hg、gd、mn、zn

　　(d)hg、pb、as、cu

　　標準答案：d

　　10、n-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

　　(a)磷酸鹽

　　(b)硫酸鹽

　　(c)硝酸鹽

　　(d)碳酸鹽

　　標準答案：c

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