1=1、下列有關蛋白質(zhì)得敘述何者為非：

　　(a)蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用

　　(b)trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由lysine和arginine所構(gòu)成之peptidelinkage

　　(c)chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由phenylalanine,threonine及tryptophan所構(gòu)成得peptidelinkage

　　(d)蛋得蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良得蛋白質(zhì)

　　解答：(c)

　　2、下列那一種元素得存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：

　　(a)碳(b)氮(c)氧(d)氫。

　　解答：(b)

　　3、蛋白質(zhì)中得氮元素，所占得比例，平均為若干：

　　(a)13%(b)14%(c)15%(d)16%

　　解答：(d)

　　4、下列敘述何者錯誤：

　　(a)牛奶中得蛋白質(zhì)是乳白蛋白

　　(b)小麥中得蛋白質(zhì)是殼蛋白(glutelios)

　　(c)血液中得血清是白蛋白

　　(d)頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白

　　解答：(d)

　　5、胃蛋白(pepsin)可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：

　　(a)色氨酸(b)芳香族氨基酸(c)離氨酸(d)酪氨酸

　　解答：(b)

　　6、胰蛋白酶(trypsin)可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：

　　(a)酪氨酸(b)苯丙氨酸(c)精氨酸(d)色氨酸

　　解答：(c)

　　7、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：

　　(a)離氨酸(b)色氨酸(c)酪氨酸(d)苯丙氨酸

　　解答：(a)

　　8、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化為胰蛋白酶(trypsin):

　　(a)膽囊收縮素(cck)(b)腸促胰激素(secretin)

　　(c)腸勝肽酶(enteropeptidase)(d)影響血管得腸勝肽(vip)

　　解答：(c)

　　9、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：

　　(a)食糜蛋白酶(b)氨基勝肽酶(c)彈性蛋白酶(d)羧基勝肽酶

　　解答：(b)

　　10、彈性蛋白酶(elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合得勝肽鍵：

　　(a)脂肪族氨基酸(b)芳香族氨基酸(c)異環(huán)族氨基酸(d)酪氨酸

　　解答：(a)

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