1、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是屬于那一種復合蛋白質(zhì)：

　　(a)核蛋白質(zhì)(b)醣蛋白(c)磷蛋白(d)色蛋白

　　解答：(b)

　　2、奶類中得酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質(zhì)：

　　(a)脂蛋白(b)金屬蛋白質(zhì)(c)磷蛋白(d)色蛋白

　　解答：(c)

　　3、有關蛋白質(zhì)得分類，何者錯誤：

　　(a)動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)

　　(b)指甲是纖維狀蛋白質(zhì)

　　(c)胰島素是球形蛋白質(zhì)

　　(d)胚牙屬于完全蛋白質(zhì)

　　解答：(a)動物膠是屬于不完全蛋白質(zhì)

　　4、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能：

　　(a)維生與成長(b)防止酮體得合成

　　(c)合成酵素(d)合成免疫蛋白(e)合成激素

　　解答：(b)醣類才可防止酮體得產(chǎn)生

　　5、下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：

　　(a)胃蛋白酶(b)黏液素(c)膽汁(d)淋巴液

　　解答：(c)

　　6、那一種不是運輸?shù)鞍祝?/P>

　　(a)血紅蛋白(b)肌動蛋白(c)脂蛋白(d)視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。

　　解答：(b)

　　7、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：

　　(a)4卡(b)9卡(c)8卡(d)10卡

　　解答：(a)

　　8、每天所消化得蛋白質(zhì)總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：

　　(a)50公克(b)60公克(c)70公克(d)80公克

　　解答：(c)

　　9、典型得混合食物，蛋白質(zhì)得消化率約為多少：

　　(a)92%(b)94%(c)96%(d)98%

　　解答：(a)

　　10、消瘦癥(marasmus)是飲食中缺乏：

　　(a)脂肪和蛋白質(zhì)(b)能量(c)蛋白質(zhì)(d)蛋白質(zhì)及能量

　　解答：(d)

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