1、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富裕( )

　　A5% B10% C15% D20% E1%

　　答案：A

　　2、蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)( )的指標。

　　A消化率 B表觀消化率 C真消化率 D轉(zhuǎn)化率 E利用率

　　答案：E

　　3、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質(zhì)的( )

　　A消化率 B真消化率 C生物價 D氨基酸評分 E含量

　　答案：C

　　4、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的必需脂肪酸是( )

　　A亞油酸 B亞麻酸 C花生四烯酸 Dα-亞麻酸 Eγ-亞麻酸

　　答案：D

　　5、下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響( )

　　A血紅素鐵 B非血紅素鐵 C血紅蛋白 D硫酸鐵 E硫酸亞鐵

　　答案：A

　　6、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是( )

　　A鐵 B鋅 C硒 D銅 E碘

　　答案：C

　　7、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸( )具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

　　A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸 E甘氨酸

　　答案：A

　　8、以下哪種元素是微量元素( )

　　A鐵 B鈣 C磷 D硫 E鎂

　　答案：A

　　9、維生素E的主要來源是( )

　　A植物油 B肉類 C魚類 D水果 E蔬菜

　　答案：A

　　10、下列食物中含鋅量最高的是( )

　　A胡蘿卜 B畜禽肉類不 C牡蠣 D蛋類 E西紅柿

　　答案：C

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