1、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的(　)污染。

　　(A)陳舊

　　(B)近期

　　(C)多次重復(fù)

　　(D)既有陳舊又有近期

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　2、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　)的指示菌。

　　(A)雜菌

　　(B)酵母菌

　　(C)腸道致病菌

　　(D)霉菌

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　3、霉菌是菌絲體(　)而且沒(méi)有較大子實(shí)體的一部分真菌。

　　(A)比較不發(fā)達(dá)

　　(B)發(fā)達(dá)

　　(C)比較發(fā)達(dá)

　　(D)不發(fā)達(dá)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　4、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是(　)、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

　　(A)具有專一性

　　(B)不具有專一性

　　(C)具有選擇性

　　(D)不具有選擇性

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　5、霉菌產(chǎn)毒的條件是(　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　(A)土壤

　　(B)基質(zhì)

　　(C)毒素的存在

　　(D)地理位置

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　6、糧食水分含量為(　)時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

　　(A)13-14%

　　(B)14-16%

　　(C)17-18%

　　(D)18-19%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　7、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合(　)繁殖。

　　(A)濕生性霉菌

　　(B)中生性霉菌

　　(C)干生性霉菌

　　(D)各種霉菌

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　8、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　)。

　　(A)20-24℃

　　(B)25-30℃

　　(C)30-35℃

　　(D)35-40℃

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　9、食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　)四個(gè)方面的指標(biāo)。

　　(A)貨架時(shí)間

　　(B)加工方式

　　(C)微生物

　　(D)食品性質(zhì)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　10、魚類****可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　)表示魚體開(kāi)始****。

　　(A)30%

　　(B)40%

　　(C)50%

　　(D)60%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

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