1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　)和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白質(zhì)種類

　　(C)氨基酸分類

　　(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　)，測(cè)定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法

　　(B)微量凱氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系數(shù)計(jì)算法

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　)，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(C)12%

　　(D)16%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為(　)。

　　(A)消化率

　　(B)實(shí)際消化率

　　(C)表觀消化率

　　(D)真消化率

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為(　)。

　　(A)消化率Ⅹ生物價(jià)

　　(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物價(jià)

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

　　6、食物脂肪的吸收率一般在(　)以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的(　)細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物(　)精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：d

　　8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等(　)種目的。

　　(A)3種

　　(B)4種

　　(C)5種

　　(D)6種

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：c

　　9、根據(jù)人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的(　)為宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍以下

　　(D)1/2-1倍

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：b

　　10、食品強(qiáng)化的要求是(　)，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

　　(A)明確對(duì)象和目的

　　(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

　　(C)保證食品衛(wèi)生

　　(D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　標(biāo)準(zhǔn)答案：a

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