二、多項(xiàng)選擇題

　　1.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素(A B D)

　　(A)維生素A

　　(B)維生素D

　　(C)維生素B1

　　(D)維生素E

　　2.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有( ACD )

　　(A)維生素C、

　　(B)維生素E

　　(C)維生素B2

　　(D)維生素B6

　　3.在工作中，員工之間應(yīng)( CD )。

　　(A) 講究合作，避免競(jìng)爭(zhēng)

　　(B) 平等交流，平等對(duì)話

　　(C) 既合作、又競(jìng)爭(zhēng)、競(jìng)爭(zhēng)與合作相統(tǒng)一

　　(D) 互相幫助，共同提高

　　4.藥膳配伍常用的原則是( A B C D )

　　(A)寒者熱之

　　(B)熱者寒之

　　(C)實(shí)則泄之

　　(D)君臣佐使

　　5.影響鈣吸收的不利因素有( A B C )

　　(A) 草酸

　　(B) 植酸

　　(C) 磷酸鹽

　　(D) 醋酸

　　6.結(jié)核病人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因主要是:(AB C D)

　　(A) 丟失過(guò)多

　　(B) 消耗增加

　　(C) 分解代謝加快

　　(D) 吸收障礙

　　7.脂餐膳食是用于診斷(A D)

　　(A) 膽結(jié)石的診斷

　　(B) 脂肪的消化吸收不良

　　(C) 脂肪代謝異常

　　(D) 膽道造影

　　8.常見的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有(A B C)

　　(A)體格檢查

　　(B)實(shí)驗(yàn)室檢查

　　(C)膳食調(diào)查法

　　(D)化學(xué)分析法

　　9.下列哪些是正確闡述GI的是(B C )

　　(A)GI70與90之間為高GI食物

　　(B)一般而言GI大于70為高GI食物

　　(C)GI55與70之間為中GI食物

　　(D)GI不可能大于100

　　10.醫(yī)院病人的膳食種類有(A B D)

　　(A)基本膳食

　　(B)診斷膳食

　　(C)半流質(zhì)膳食

　　(D)治療膳食

　　11.給嬰兒添加離乳食品的原則：(A B C D )

　　(A)與嬰兒月齡相適應(yīng)

　　(B)從一種到多種

　　(C)從稀逐漸變稠

　　(D)細(xì)小變粗大和少量變多量。

　　12.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：(B C D)

　　(A)變質(zhì)肉

　　(B)良質(zhì)肉

　　(C)條件可食肉

　　(D)廢棄肉

　　13.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：(A B C D )

　　(A)細(xì)菌性食物中毒

　　(B)真菌及其毒素食物中毒

　　(C)動(dòng)物性食物中毒

　　(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

　　14.微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國(guó)科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來(lái)源是(B D)

　　(A)糧谷類

　　(B)動(dòng)物肝臟類

　　(C)蔬菜水果類

　　(D)海產(chǎn)品類

　　15.蛋白被分解時(shí)下面那種說(shuō)法正確(ABC)?

　　(A)含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽

　　(B)含3個(gè)氨基酸稱3肽

　　(C)2個(gè)氨基酸稱2肽

　　(D)蛋白被分解成必需氨基酸

　　16.以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(ABCD)

　　(A)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)

　　(B)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(614碳)

　　(C)脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

　　(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸

　　17.血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)

　　(A)蛋白結(jié)合鈣

　　(B)擴(kuò)散性鈣

　　(C)離子鈣

　　(D)碳酸鈣

　　18.食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確(ABCD)

　　(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品

　　(B)微球菌屬在蛋品中常見

　　(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

　　(D)乳桿菌屬多乳品中多見

　　19.常用的加熱殺菌技術(shù)有( B C D )

　　(A)使用抗生素

　　(B)巴氏消毒法

　　(C)超高溫消毒法

　　(D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法

　　20.糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(ABCD)

　　(A)霉菌和霉菌毒素的污染

　　(B)農(nóng)藥殘留

　　(C)有害毒物的污染

　　(D)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲及其它污染

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