7、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體( A)的營養(yǎng)狀況

　　A、硫胺素 B、核黃素 C、維生素C D、碘

　　8、海魚中具有保健作用的成分是( B )

　　A、含氮化合物 B、長鏈多不飽和脂肪酸 C、呈味物質 D、�；撬�

　　9、用于生食菜肴的原料的洗滌方法有( D )

　　A、冷水洗滌 B、鹽水洗滌 C、熱堿水洗滌 D、高錳酸鉀溶液洗滌

　　10、水加熱處理的方法有( A)

　　A、焯水 B、煸炒 C、軟炸 D、貼

　　二、多項選擇題(每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選、多選，均不得分。)

　　1、水的生理功能體現(xiàn)在( ACD )

　　A、調節(jié)體溫 B、提供能量 C、組成身體成分 D、潤滑作用

　　2、提高豆類營養(yǎng)價值的方法有( ABD )

　　A、加熱煮熟 B、加工成豆制品 C、水泡 D、發(fā)芽

　　3、雞蛋加熱煮熟后，可以破壞( BCD )等對人體不利的物質

　　A、膽固醇 B、抗生物素蛋白 C、卵黃高磷蛋白 D、抗胰蛋白酶

　　4、在醬類食品過程中，( AC )含量有提高

　　A、維生素B2 B、蛋白質 C、維生素B12 D、脂肪

　　5、對于食用油脂，應( CD )

　　A、多選用動物油 B、多食無妨 C、不要長期儲存 D、存放在低溫處

　　6、食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為( BC 256)

　　A、作為食品受到糞便污染的標志 B、作為食品清潔狀態(tài)的標志

　　C、預測食品耐儲藏的期限 D、作為腸道致病菌污染食品的指示菌

　　7、影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括( ABCD )

　　A、基質 B、水分 C、濕度 D、溫度

　　8、對食品冷凍的要求是( AB )

　　A、急速冷凍 B、緩慢冷凍 C、急速融解 D、緩慢融解

　　9、油熟的方法有( AC )

　　A、煮 B、炸 C、焯 D、炒

　　10、合理營養(yǎng)的烹飪原則有( ABC)

　　A、平衡膳食 B、復合調味 C、合理配菜 D、味濃色鮮

　　三、判斷題(對的標√;錯的標×)

　　1.牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個過程。( √ )

　　2.低體重兒與成年高血壓、糖耐量異常發(fā)生率增加無關。( × )

　　3.由于孕婦胃的排空和食物在胃腸道停留時間延長，故其腸道一些營養(yǎng)素的吸收量增加。( √ )

　　4.膳食指南建議中國居民應食物多樣、素食為主。 ( × )

　　5.食物頻率表制定后，必須進行實用性和可重復性的檢驗。( √ )

　　6.孕期體重增加與新生兒出生體重及三圍與產(chǎn)兒死亡率有關。 ( √ )

　　7.對于0-6個月齡的嬰兒，仍堅持餓了就喂奶，而不是按鐘點喂奶。( √ )

　　8.對老年人來說，能量攝入量應隨年齡增長逐漸減少。( √ )

　　9.我國對營養(yǎng)素補充劑的定義是指以補充三大產(chǎn)能營養(yǎng)素、礦物質和維生素，增進人民健康為目的的產(chǎn)品。( × )

　　10.案例教學法是一種引導、民主的啟發(fā)式教學。( √ )

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