2017二級公共營養(yǎng)師考試復習資料：抗性淀粉功效

　　(1)抗性淀粉類似膳食纖維的作用�？剐缘矸郾徽J為屬于膳食纖維的一種。

　　膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質。膳食纖維具有潤腸通便、調節(jié)控制血糖濃度、降血脂

　　等一種或多種生理功能。抗性淀粉對人體產生作用，主要是通過影響其他物質的吸收代謝，以及在結腸內發(fā)酵產生的次生產物而發(fā)揮其生理功能。

　　(2)降脂減肥作用。

　　長期以來人們有一種誤解，認為多吃含淀粉食物會導致肥胖，進而罹患多種慢性病。然而近年來，科研人員驚喜地發(fā)現(xiàn)情況并非如此�？剐缘矸勰芙档湍懝檀嫉暮�量，促進膽汁分泌與循環(huán)，因而可預防膽結石的形成�？瓜�化淀粉還能減少脂質吸收與脂肪酸合成，有效降低血中及肝臟內脂質含，預防脂肪肝形成。因此它可作為減肥保健食品添加劑�？剐缘矸鬯�產生的熱量約只有糖類的一半，可用于控制食欲及巨量營養(yǎng)素的平衡，進而達到體重的控制�？剐缘矸圻�具有防治糖尿病的性能�？剐缘矸塾休^低的血糖生成指數(shù)和胰島素反應，尤其對II型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。

　　(3)對腸道疾病的防治作用。

　　抗性淀粉不被消化，進入結腸，作為結腸菌群的營養(yǎng)源，這些微生物通過發(fā)酵，將碳水化合物代謝后生成丁酸等短鏈脂肪。降低結腸及糞便的pH，丁酸具有促進結腸健康，減少胺類致癌物的產生抑制腫癌細胞。減少腸黏膜細胞的增生，進而降低患結腸癌危險。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質，增加人體所需營養(yǎng)。未降解的抗性淀粉還可增加糞便通量，加速有毒物質的排出，防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病�？剐缘矸勰茉诨啬c中經腸內微生物發(fā)酵而降低pH，促進礦物質等微量營養(yǎng)素的吸收，促進礦物元素鈣、鎂等的溶解，形成可溶性鈣鎂、經擴散易被人體上皮細胞吸收。

　　降低血清膽固醇，防治心血管疾病

　　控制體重

　　改變結腸微生物群落，促進腸道有益微生物繁殖

　　促進無機鹽吸收

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