2017二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試臨考輔導(dǎo)：食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

　　1 食物蛋白質(zhì)消化率的概念

　　是反映食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度的一項(xiàng)指標(biāo)，是指在消化道內(nèi)被吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的百分?jǐn)?shù)，是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的生物學(xué)方法之一。

　　2 食物蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率及真消化率的區(qū)別

　　表現(xiàn)消化率是不計(jì)內(nèi)源類氮的蛋白質(zhì)消化率。

　　3 食物蛋白質(zhì)利用率的概念

　　指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度，是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法。

　�、� “蛋白質(zhì)功效比值”和“生物價(jià)”的概念

　　是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。

　　生物價(jià)是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用的一項(xiàng)指標(biāo)。

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