2017年公共營養(yǎng)師二級考點回顧：蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成，以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬別，形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。

　　一、蛋白質(zhì)的生理功能

　　1.構(gòu)成和修補人體組織：

　　2.維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。

　　3.維持機(jī)體內(nèi)的體液平衡：透壓的平衡和酸堿平衡。

　　4.免疫球蛋白可維持肌體正常的免疫功能。

　　5.構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶和激素的主要原料。

　　6.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。

　　7.提供熱能。

　　二、蛋白質(zhì)和健康

　　蛋白質(zhì)缺乏:

　　成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。

　　未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。

　　蛋白質(zhì)過量：

　　蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質(zhì)，將會因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。

　　三、蛋白質(zhì)的日推薦量和食物中的來源

　　組 別 年齡(歲) 蛋白質(zhì)(克)

　　嬰 兒 0--1 13--35

　　兒 童 1--10 35--70

　　青少年 11--18 70--90

　　成 人 70--90

　　孕 婦 65--95

　　乳 母 95--100

　　食物中的來源:魚、蛋類、豆制品、堅果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉類(如牛肉、豬肉、雞肉、羊肉)、小麥、乳制品等。

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