2016二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試重點(diǎn)輔導(dǎo)：腰果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　有毒植物

　　該物種為中國(guó)植物圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的有毒植物，其毒性為果皮和種皮有毒，其水提取物與皮膚接觸發(fā)生刺痛、紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉描靜脈注射均可降低血壓，對(duì)小魚(yú)的毒性較強(qiáng)。

　　生活常識(shí)

　　1.挑選外觀呈完整月牙行，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無(wú)蛀蟲(chóng)、斑點(diǎn)者為佳;而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。

　　2.使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個(gè)小時(shí)。

　　3.應(yīng)存放于密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風(fēng)處、避免陽(yáng)光直射。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。

　　它含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，潤(rùn)膚美容，延緩衰老。

　　經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力，增進(jìn)性欲，使體重增加。

　　適用人群：是老少皆宜的食物。

　　1.腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴(yán)重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用;

　　2.腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種,雖不易使人發(fā)胖,但仍不宜食用過(guò)多,尤肥胖的人更要慎用;

　　3.腰果含有多種過(guò)敏原，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)造成一定的過(guò)敏反應(yīng)。

　　適用量：每次10-15粒。

　　特別提示：不宜久存。有“油哈喇”味的腰果這宜食用。

　　健康紅綠燈：因腰果含油脂豐富，故不適合助功能嚴(yán)重不良者食用。

　　腰果熱量較高，多吃易致發(fā)胖。

　　有的人對(duì)腰果特別是變質(zhì)的腰果過(guò)敏，要引起注意。

　　主要營(yíng)養(yǎng)素：維生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E20.540.180.36-0.25-1.1生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿卜素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質(zhì)元素(毫克)鈣-228--631.320.938鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)

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