1.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( )。

　　(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

　　2. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )

　　(A)魚油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油

　　3. C18∶0是( )。

　　(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類脂

　　4.在以下食物中膽固醇含量最高的是( )。

　　(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭

　　5. 下列物質(zhì)中，( )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。

　　(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4

　　6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( )。

　　(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

　　7. 亞油酸是( )。

　　(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

　　8. 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

　　(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

　　9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( )

　　(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個

　　10.屬于可溶性膳食纖維的是( )

　　(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉

　　參考答案：BACCB　　DADBA