1、合格奶粉不會出現(xiàn)( )。

　　A.天然的淡黃色 B.結(jié)晶

　　C.清淡的乳香氣 D.松散柔軟

　　2、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是( )。

　　A.洗菜：要先洗后切

　　B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘

　　C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

　　D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

　　3、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( )。

　　A.讓胡蘿卜充分炒熟

　　B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

　　C.滅菌

　　D.為了菜肴顏色更漂亮

　　4、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是( )。

　　A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

　　B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

　　C.容易使被煎炸食物的口感不好

　　D.以上說法均正確

　　5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

　　A.易感染旋毛蟲病 B.易引起食物中毒

　　C.不易被人體消化 D.以上說法都正確

　　6、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是( )。

　　A.不再食用

　　B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

　　C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

　　D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

　　7、用電冰箱保藏食品不正確的做法是( )。

　　A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

　　B.準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

　　C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質(zhì)

　　D.應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

　　8、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是( )。

　　A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料

　　9、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( )。

　　A.紅燒 B.煎 C.清蒸 D.烤

　　10、魚食用的最佳時間是( )。

　　A.活魚 B.剛死的魚

　　C.僵直期剛過的魚 D.存放很久的魚

　　參考答案：BBBBD　　ACDCC