1、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、(　　)和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白質(zhì)種類

　　(C)氨基酸分類

　　(D)蛋白質(zhì)的生物價

　　2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用(　　)，測定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法

　　(B)微量凱氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系數(shù)計算法

　　3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(　　)，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(C)12%

　　(D)16%

　　4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

　　(A)消化率

　　(B)實際消化率

　　(C)表觀消化率

　　(D)真消化率

　　5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為(　　)。

　　(A)消化率Ⅹ生物價

　　(B)功效比值Ⅹ生物價

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物價

　　6. 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( )。

　　(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

　　7. 亞油酸是( )。

　　(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

　　8. 食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

　　(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

　　9. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( )

　　(A)1～2個 (B)3～9個 (C)11～15個 (D)16～20個

　　10.屬于可溶性膳食纖維的是( )

　　(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉

　　參考答案：ADDCA　　DADBA