1.堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜棗

　　D、桃

　　2.味精在PH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH(A)時鮮味最強(qiáng)。

　　A、PH6.0B、PH7.O

　　C、PH7. 5

　　D、PH8. 0

　　3.真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度-般在( A )為最佳溫度。

　　A、2-3°C

　　B、4-5C

　　C、5.5-6C

　　D、6-7°C

　　4.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是( C )

　　A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類

　　B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

　　C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

　　D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類.

　　5.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是( C )

　　A、香菇

　　B、銀耳

　　C、海帶

　　D、木耳

　　6.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是( A )

　　A、氯化鈉

　　B、氯化鉀

　　C、氯化鐵

　　D、硫化鋅

　　7.制作菜肴，投放味精最佳的時機(jī)是( D )

　　A、加熱前

　　B、加熱后

　　C、成熟后

　　D、成熟時或出鍋前

　　8.地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是( D )

　　A、日本B、 發(fā)展中國家C、 歐美發(fā)達(dá)國家D、 意大利、希臘

　　9..飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有(D)

　　A、豆油

　　B、花生油

　　C、橄欖油

　　D、椰子油

　　10.糖尿病飲食治療的首要原則是( B )

　　A、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

　　B、給予適宜的能量

　　C、給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　D、嚴(yán)格限制脂肪攝入