1.患有下列哪種疾病的食堂工作人員是可以接觸直接入口食品的工作的： 

　　A.痢疾 

　　B.傷寒 

　　C.活動(dòng)性肺結(jié)核 

　　D.病毒性肝炎 

　　E.高血壓 

　　答案：E 

　　2.細(xì)菌性食物中毒是指    

　　A.被真菌及其毒素污染的食品    

　　B.被寄生蟲(chóng)污染的食品    

　　C.用有毒植物加工的食品    

　　D.被致病菌及其毒素污染的食品    

　　E.用天然含有有毒動(dòng)物加工的食品 

　　答案：D 

　　3.毒蕈中毒的常見(jiàn)原因     

　　A.加熱不徹底     

　　B.未加堿破壞有毒成分     

　　C.誤食     

　　D.有害化學(xué)物質(zhì)污染 

　　E.不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒?#8194;

　　答案：C 

　　4.食用發(fā)芽土豆中毒是因?yàn)槠渲泻�有�?/P>

　　A.類(lèi)秋水仙堿    

　　B.甲狀腺素    

　　C.生物堿    

　　D.龍葵素    

　　E.皂甙 

　　答案：D 

　　5.大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是：    

　　A.預(yù)測(cè)食品的耐保藏性    

　　B.作為食品清潔狀態(tài)的指標(biāo)    

　　C.表示食品腐敗變質(zhì)程度    

　　D.作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌    

　　E.預(yù)測(cè)食品的質(zhì)量 答案：D 

　　6.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是    

　　A.G1    

　　B.G2    

　　C.B1    

　　D.B2    

　　E.M1 

　　答案：C 

　　7.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是     

　　A.腎臟

　　B.骨骼     

　　C.卵巢     

　　D.肝臟 

　　E.神經(jīng)系統(tǒng) 

　　答案：D 

　　8.我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl     

　　A.玉米     

　　B.大米     

　　C.花生     

　　D.嬰兒代乳食品 

　　E.豆類(lèi) 

　　答案：D 

　　9.對(duì)人體產(chǎn)生毒作用的主要有害金屬是    

　　A.錳、鍺、鈉、銅    

　　B.鉛、汞、鎘、砷    

　　C.鉬、錳、鎳、金    

　　D.汞、鉛、鉻、砷 

　　E.鋅、錳、鎳、鉻 

　　答案：B 

　　10.我國(guó)已禁止使用的農(nóng)藥是 

　　A.內(nèi)吸磷 

　　B.敵百蟲(chóng) 

　　C.有機(jī)氯農(nóng)藥

　　D.樂(lè)果 

　　E.馬拉硫磷 

　　答案：C