2017年公共營養(yǎng)師餐飲營養(yǎng)：醋泡黑色食品有助花青素溶出

　　醋泡黑豆的說法也有一定的科學(xué)基礎(chǔ)。黑豆表皮中含有花青素，它們適合用酸來提取。把大量黑豆泡在醋里，醋便溶入了花青素。喝這種醋，對于補充抗氧化物質(zhì)來說，是不錯的。

　　醋酸和乳酸都有延緩餐后血糖上升的作用，生豆子、生花生中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如植酸、單寧、皂甙、凝集素等，如果和泡豆的醋一起吃下去，對于控制血糖和血脂，都有一些幫助。但是，醋泡黃豆和醋泡黑豆是否能像人們說的那樣神奇，對慢性病等有顯著療效?因為沒有研究證據(jù)，建議這些傳說還是不要輕信的好，不能用這些偏方來替代正規(guī)治療和膳食營養(yǎng)調(diào)整。特別是胃腸功能較弱或有相關(guān)疾病的人，吃這些醋泡豆偏方時應(yīng)十分慎重，避免發(fā)生不適，加重病情。

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