2017年公共營養(yǎng)師餐飲營養(yǎng)：醋泡蛋殼可以補鈣

　　先說說泡雞蛋。雞蛋殼是碳酸鈣構(gòu)成，它質(zhì)地疏松，非常容易和醋當中的醋酸發(fā)生化學反應，形成醋酸鈣，放出二氧化碳。醋酸分子量為60，按含醋酸4.5%計算，1000ml醋中，含醋酸0.75mol，可以與0.375mol的鈣離子反應，也就是15mg的鈣。如此看來，100ml的醋中，理論上最多可溶出1500mg的鈣。這個數(shù)值，還是不容小視的。

　　每天若喝30ml這種蛋殼醋(3湯匙)，即可獲得450mg的鈣，相當于一天鈣適宜攝入量(800mg)的一半還要多。即便因為醋中不是純醋酸而打點折扣，畢竟鈣含量還是很高的。有關醋酸鈣的補鈣效果，國內(nèi)外一致認可，故而醋泡雞蛋補鈣一說，對于膳食中確實缺鈣的人來說，并非虛言，至少比喝骨頭湯補鈣的說法可信。

　　提醒：雞蛋殼上可能有污染沙門氏菌，煮過或烤過的蛋殼才可以考慮利用，否則安全性可能沒有擔保。

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