2017年公共營(yíng)養(yǎng)師餐飲營(yíng)養(yǎng)：中餐里有哪些健康秘密

　　據(jù)英國(guó)《獨(dú)立報(bào)》報(bào)道，中國(guó)食品在英國(guó)部分人心中背負(fù)著“壞名聲”，大米當(dāng)?shù)赖闹魇澈透咧�肪肉菜均被視為肥胖癥和心臟病的罪魁之一。

　　但近日中國(guó)食品專家羅琳克里索德表示，事實(shí)可能恰恰　相反，中國(guó)人的飲食習(xí)慣是健康的，能夠治療很多疾病并能延長(zhǎng)壽命。

　　克里索德在其著作《為什么中國(guó)人不計(jì)算卡路里?》一書中指出，真正的中國(guó)食品并不會(huì)讓人發(fā)胖，中國(guó)日益嚴(yán)重的肥胖問題是由高糖含量和過度加工的西方食品導(dǎo)致的�！稙槭裁粗袊�(guó)人不計(jì)算卡路里？》已經(jīng)上市。以下便是克里索德在書中透露的中餐的十大秘密，以及帕特里克霍爾福德和伊恩馬伯爾這兩位西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家作出的“裁決”。

　　一、不要計(jì)算卡路里

　　中國(guó)人并不像西方人那樣關(guān)注卡路里，他們更看重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而不是增加體重的可能性。1990年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人攝入的卡路里較美國(guó)人相比高出30%，但肥胖問題并沒有美國(guó)嚴(yán)重�？死锼鞯抡f，他們的秘密就是對(duì)甜食和零營(yíng)養(yǎng)食物說“不”。

　　霍爾福德說：“最近有關(guān)減肥的研究顯示，控制卡路里的低脂肪飲食結(jié)構(gòu)減肥效果低于低糖飲食結(jié)構(gòu)，而中國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣恰恰是后者。”

　　在中國(guó)人眼里，蔬菜可不是肉的“補(bǔ)充”，而是和其他食物一樣同等重要，這與西方人截然不同，后者只把蔬菜當(dāng)成“附件”。

　　馬伯爾說：“我非常推崇蛋白質(zhì)和碳水化合物雙管齊下的飲食結(jié)構(gòu)。蔬菜中雖不含很多的碳水化合物，但我們應(yīng)該像重視其他食物一樣重視它們。如果你是以素食為主，不妨添加一些蛋白質(zhì)食物，只有這樣，你的飲食結(jié)構(gòu)才能趨于完美�！�

　　霍爾福德：“蔬菜在飲食中的比重應(yīng)該占到一半，中國(guó)人在這方面做得最出色。”

　　二、要用主食填飽肚子

　　大米脂肪含量低，但其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及纖維含量卻很高，克里索德表示，如果不吃大米，一個(gè)人很難真正吃飽。

　　“我不同意這種觀點(diǎn)。一些中國(guó)人之所以身體矮胖，就是因?yàn)槌粤颂�多大米。但從省錢的角度上說，吃大米當(dāng)然是一種理想選擇，英國(guó)人的飲食習(xí)慣畢竟太昂貴了�！瘪R伯爾說。

　　三、不吃飽不罷休

　　中國(guó)人總是在吃飽后才放下筷子。西方人則經(jīng)常在暴飲暴食和勒緊褲腰帶之間徘徊。平時(shí)吃得很少，周末的時(shí)候則敞開肚皮猛吃。有時(shí)候，還會(huì)用幾塊蛋糕代替午餐，相比之下，中國(guó)人卻是每日三餐，餐餐認(rèn)真對(duì)待，決不應(yīng)付了事。

　　霍爾福德說：“典型中國(guó)人的飯桌上往往會(huì)出現(xiàn)這些食物，富含纖維的蔬菜以及其他含有蛋白質(zhì)和碳水化合物的食物，在吃飽前，他們決不會(huì)放下筷子。高糖、精制碳水化合物(白色食品)配以高脂肪的這種方式，允許你在短時(shí)間內(nèi)攝入更多食物，直至身體發(fā)出‘閉嘴’的指令�！�

　　馬伯爾說：“我們應(yīng)該如何理解‘飽了’的含義?在肆意揮霍的西方世界，人們?cè)诤艽蟪潭壬虾鲆暳恕�飽了’傳達(dá)的信息。我們必須切記的是，大腦需要時(shí)間識(shí)別吃飽時(shí)分泌的激素膽囊收縮素，也就是說，在意識(shí)到自己吃飽前，你實(shí)際上已經(jīng)飽了�！�

　　四、流食優(yōu)于水

　　在中國(guó)人的餐桌上，幾乎每頓都可以看到湯，或者以湯為主的飯菜的身影，它們經(jīng)常以粥的形式出現(xiàn)。相比之下，西方人的飲食習(xí)慣則是“干”字打頭，為了彌補(bǔ)這種不足，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家總是勸我們?cè)谟貌蜁r(shí)多喝水，這在中國(guó)人的餐桌上是很少出現(xiàn)的。取而代之的是，他們會(huì)將營(yíng)養(yǎng)豐富的流食端上餐桌。此外，流食也是幫助消滅剩菜的一種有效工具。

　　霍爾福德說：“渴和餓經(jīng)常是同時(shí)出現(xiàn)的，但喝水或者飲料并不能讓人填飽肚子，而湯就不一樣了，它既能消除饑餓感，又能控制食欲�！�

　　馬伯爾說：“我個(gè)人是非常推崇湯的，比如說醬湯或者任何與發(fā)酵有關(guān)的食物。它們是一種益生菌，幫助釋放食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)�！�

　　五、飲食也要陰陽調(diào)和

　　在中國(guó)飲食習(xí)慣中，一個(gè)值得推崇的所在就是調(diào)和陰陽，陰指的是濕和多汁食物，陽指的是干和脆的食物。屬陰食物能夠?yàn)樯眢w降溫，屬陽食物肉、辛辣食物、酒和咖啡等則起到相反的效果。中國(guó)人的混吃習(xí)慣意味著幾乎每餐都可在陰與陽間實(shí)現(xiàn)一種平衡。

　　馬伯爾說：“選擇碳水化合物、蛋白質(zhì)和谷類食物混吃的理由有很多，其中一個(gè)就是提高用餐體驗(yàn)。對(duì)于中國(guó)食品，很多英國(guó)人都選擇混吃，雞肉和腰果搭配就是一個(gè)很好的例子，你既可以感受雞肉的松軟，又可以體驗(yàn)腰果的干脆，如果再配以米飯，那就再好不過了�！�

　　霍爾福德說：“絕大多數(shù)蛋白質(zhì)食物都屬陽，含糖類食品則屬陰。陰陽結(jié)合可幫助穩(wěn)定血糖，而控制血糖恰恰是減輕體重的關(guān)鍵�！�

　　六、生吃沒必要

　　中國(guó)人不吃生沙拉�？死锼鞯抡f，生食與熟食相比含有更高的維生素，但很多研究忽略了一點(diǎn)，人體更容易吸收稍微加熱的食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在這種情況下，人體能夠儲(chǔ)存用于其他“任務(wù)”的能量。胃無法消化太多生食，多吃生食只能導(dǎo)致胃脹和增加體重。

　　七、吃出健康

　　中醫(yī)認(rèn)為，很多食物具有藥用功效，辣椒能夠增進(jìn)消化和驅(qū)寒，大蒜則可以殺菌、抑菌和抗毒。

　　食療的最終目的是確保所有器官正常工作，允許能量或者說“氣”在體內(nèi)穩(wěn)定循環(huán)。

　　霍爾福德說：“兩千年前，古希臘名醫(yī)希波克拉底就曾說過‘讓食物成為你的良藥’。但我們西方人卻忽視了這一點(diǎn)。在對(duì)待食物周期及其如何支撐生命方面，農(nóng)民往往表現(xiàn)出更大的尊重�！�

　　八、多喝綠茶

　　綠茶能夠清除毒素、幫助消化和減少饑餓感�？茖W(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，綠茶同樣可以對(duì)抗導(dǎo)致癌癥和心臟病的自由基。

　　馬伯爾說：“我非常喜歡喝綠茶和藥茶。綠茶是一種重要的抗氧化劑，如果每天喝上幾杯，便可收到很好的減肥效果�！�

　　霍爾福德說：“中國(guó)人喝茶有個(gè)習(xí)慣，如果想再喝一杯，他們會(huì)保留茶壺中的茶葉然后繼續(xù)加水，這與每天只喝同一包袋泡茶泡出的茶類似。這種方式的好處在于，攝入更少的咖啡因。”

　　九、參加恢復(fù)性健身活動(dòng)

　　不妨嘗試一下舒緩柔和的運(yùn)動(dòng)，比如打太極。出汗運(yùn)動(dòng)可能燃燒脂肪，但同時(shí)也對(duì)身體產(chǎn)生壓力。概括起來說，有氧運(yùn)動(dòng)為陽，可燃燒脂肪，呼吸訓(xùn)練則為陰。

　　霍爾福德說：“飯后運(yùn)動(dòng)能夠提高新陳代謝并幫助控制食欲。雖然沒有人知道如何量化氣打太極時(shí)產(chǎn)生的重要能量但打太極確實(shí)是一種真正容易上手的運(yùn)動(dòng)。很多測(cè)試顯示，太極衍生的運(yùn)動(dòng)能夠提高能量水平并加強(qiáng)免疫系統(tǒng)�！�

　　馬伯爾說：“太極能夠讓人獲得一種平衡、鎮(zhèn)定和平和的感覺。體育館出一身汗產(chǎn)生的效果雖然剛好相反，但我卻欲罷不能。我得承認(rèn)，自己是一個(gè)虛榮、自負(fù)、淺薄和愛趕時(shí)髦的家伙。在我看來，我們太在意身體的表，而忽視了它的里，也就是內(nèi)心的感覺，而這恰恰是我們真正要關(guān)注的�！�

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