2017年公共營(yíng)養(yǎng)師餐飲營(yíng)養(yǎng)：是辣子“雞”，還是辣“子雞”?

　　云南人對(duì)于雞肉有N多種吃法，今天就來教大家做一道云南地道的辣子雞!(在云南，人們管辣椒叫“辣子”，所以辣子雞也就是辣椒雞的意思。而不是“火辣辣的童子雞”)

　　沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨(dú)特的原料、獨(dú)特的配方、獨(dú)特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽(yù)海內(nèi)外，是為西南乃至中國(guó)最出色的菜肴之一，招牌在中國(guó)西南地區(qū)乃至更遠(yuǎn)處都隨處可見，可謂不吃辣子雞，白來彩云南。(有意思的是，沾益這個(gè)地名里的‘“沾”字，在當(dāng)?shù)厝丝谥心睢褒S”音，如果你也學(xué)會(huì)發(fā)這個(gè)音，炒雞的老板娘給你的分量沒準(zhǔn)兒會(huì)更足哦!)

　　沾益辣子雞已獲國(guó)家專利并注冊(cè)登記，當(dāng)為中國(guó)著名特產(chǎn)菜肴之一。

　　關(guān)于沾益辣子雞，有這么兩個(gè)傳說：

　　其一是說沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國(guó)富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位于320國(guó)道旁的兩間平房開起食店。起先經(jīng)營(yíng)的也不過是些家常小菜，后來愛琢磨的龔國(guó)富在一種貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨(dú)特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而專營(yíng)辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽(yù)滿云南。

　　其二則說是龔國(guó)富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個(gè)春節(jié)，她下廚炒雞肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出一道辣香獨(dú)特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營(yíng)名菜。

　　偷師學(xué)藝，小編總結(jié)了沾益辣子雞的做法，讓你不到曲靖，也能自己做美食，嘗美食。

　　需要食材：雞塊、蒜苗、香菇、胡椒、蔥、蒜、姜、紅椒、料酒、濕辣椒碎、鹽等。

　　1.將少許的蒜和姜搗碎，加適量的鹽、花椒混合在辣椒碎里;在鍋內(nèi)倒油并將混合好的辣椒碎放入炸香

　　2.炸好后關(guān)火;將炸好的油辣子出鍋

　　3.香菇洗凈切塊;蒜苗洗凈切成段

　　4.雞塊用開水氽燙洗凈;在先前炸油辣子的鍋里倒入油，放入蔥姜蒜爆香

　　5.將洗好的雞塊放入鍋里，加入紅椒和料酒翻炒;將雞塊的水份煸炒干后加入炸好的油辣子

　　6.再倒入適量生抽;放入洗好的香菇繼續(xù)翻炒

　　7.加入一碗水，加適量的鹽調(diào)味，加蓋燜煮;煮至水份快要收干放入蒜苗

　　8.蒜苗放入，撒少許胡椒粉快速翻炒;蒜苗放入后翻炒時(shí)間不用太久，加入雞精，裝盤出鍋即可!

　　曲靖打出的名片是玩在云南，吃在曲靖，而吃在曲靖，特色在沾益，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔記辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅(qū)車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪。如果時(shí)間允許，你也可以去往沾益，品嘗正宗的沾益辣子雞。

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