用熱水洗肉會損失肉類營養(yǎng)

　　生肉營養(yǎng)豐富，是細菌繁殖的溫床。因此，很多人在烹調(diào)肉類之前，都習慣洗一洗。可是如果洗得不對，就可能損失營養(yǎng)，甚至帶來安全隱患。

　　有些人圖方便，把生肉直接在水龍頭下沖洗。可如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細菌，產(chǎn)生食品安全隱患。

　　還有些人把肉放到容器中，倒上熱水沖洗。這樣做雖然更加衛(wèi)生，但是會造成肉類營養(yǎng)成分的損失。肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，在熱水的浸泡下，蛋白質(zhì)會溶于水中，造成營養(yǎng)流失。同樣的，還有一些氨基酸類鮮味物質(zhì)、B族維生素等也會溶于水中。有實驗曾證明，將雞胸肉浸泡在熱水中，會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

　　因此，建議生肉不要在水龍頭下沖洗。可以在固定的容器中，用冷水稍微浸洗一下，然后用廚房紙巾蘸干再烹飪。

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