2017年五級育嬰師考前重點解讀：選擇、制作固體食物

　　(一)學(xué)習(xí)目標(biāo)

　　如何選擇、搭配、制作固體食物

　　(二)相關(guān)知識

　　嬰兒6個月以后，口腔唾液淀粉酶的分泌功能日益完善，神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉控制等發(fā)育也較為成熟，而且舌頭的排解反應(yīng)消失，可以掌握吞咽動作，消化能力增強(qiáng)，可以吃一些固體食物。

　　在乳牙萌出逐漸增多時，要增加固體輔助食品，這可以訓(xùn)練嬰兒咀嚼動作，咀嚼能力，刺激唾液分泌，促進(jìn)牙齒增長。嬰兒從吸吮乳汁到用碗、勺吃半流質(zhì)食物，直到咀嚼固體食物;食物之質(zhì)和飲食行為都在發(fā)生變化，這對提高嬰兒食飲大有益處，同時對嬰兒掌握吃飯的本領(lǐng)也是個學(xué)習(xí)和鍛煉的過程。提倡給嬰幼兒吃大自然提供的各種食物，食物品種要多樣化、數(shù)量足、質(zhì)量高、營養(yǎng)全;食物營養(yǎng)素含量比例合適;烹調(diào)、制作科學(xué)合理。在嬰幼兒良好飲食的基礎(chǔ)上，能獲得全面、合理的營養(yǎng)。

　　(三)工作內(nèi)容

　　(案例一)

　　蛋黃米粥的制作方法：將煮熟的雞蛋除去蛋白，取其蛋黃放人碗內(nèi)，研碎后加入米粥鍋內(nèi)，

　　煮3一5分鐘，即可食用。

　　(案例二)

　　肝未蛋菜制作方法：將豬肝洗凈，切成碎片，放人開水中焯一下，撈出后剁成泥，放人小碗

　　中，將雞蛋打入碗中，加入少量水調(diào)勻，放一點細(xì)鹽。蒸5一10分鐘加口人幾滴香油，即可食用。

　　以上適用于6一8個月嬰兒。

　　底層：五谷雜糧和豆類，量最多。米飯、饅頭、面包，即主食，富含碳水化合物，提供熱量;還提供植物蛋白、無機(jī)鹽和某些維生素，如維生素B1、B2。

　　倒數(shù)第二層：蔬菜、水果。提供胡蘿卜素、維生素c等維生素，無機(jī)鹽和纖維素。

　　倒數(shù)第三層：奶及奶制品。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。

　　倒數(shù)第四層：肉、魚、蛋。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、鋅等營養(yǎng)素。

　　塔尖：少許油、鹽、糖。

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