2019年育嬰師基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)：營養(yǎng)素-蛋白質(zhì)

　　(1)主要生理作用

　　1)是細(xì)胞的基本構(gòu)成部分之一。蛋白質(zhì)是人體的“建筑材料”。嬰兒發(fā)育迅速，需要大量的蛋白質(zhì)，它是生命的“根源”。

　　2)構(gòu)成酶、激素、抗體等生理活動物質(zhì)，以發(fā)揮食物消化吸收、增強(qiáng)免疫能力等作用。

　　3)維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。酸堿平衡、滲透壓平衡等均由蛋白質(zhì)起著重要的調(diào)節(jié)作用，水的維持和分布也受蛋白質(zhì)的影響。

　　(2)蛋白質(zhì)缺乏的影響：嬰兒缺乏蛋白質(zhì)將阻礙細(xì)胞和組織的正常發(fā)育，造成生長發(fā)育遲緩，免疫功能下降，嚴(yán)重時可導(dǎo)致酸堿平衡，滲透壓平衡失調(diào)。蛋白質(zhì)缺乏所致的營養(yǎng)不良嚴(yán)重時會危及嬰兒的生命。

　　(3)食物來源和供給量

　　來源：蛋白質(zhì)廣泛存在于蛋、奶、瘦肉、豆制品及小麥、大米、干果、玉米等。動物蛋白質(zhì)的質(zhì)量比植物蛋白質(zhì)好。多樣化的膳食結(jié)構(gòu)對于均衡攝取各種不同類型的蛋白質(zhì)及氨基酸是非常重要的。

　　每日供給量：0-1歲:2.0-4.0g/kg;1歲以上45g，2歲以上40g，3歲以上45g。

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