2017年育嬰師中級考試要點：幼兒飲食原則和制作實例

　　(1)飲食原則：幼兒期飲食的主要特點。將嬰兒期以乳類為主，食物為輔的原則，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐允澄餅橹�，乳類為輔。飲食的烹飪方法及采用的食物，也越來越接近成人的一般飲食，但這種飲食原則的改變，應(yīng)與幼兒消化代謝功能逐步的規(guī)律相適應(yīng)，不能操之過急，以免影響幼兒發(fā)育。

　　幼兒飲食安排的原則為必須保證足夠的熱能和各種營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)素之間應(yīng)保持平衡。蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物供給量的比例要保持1：1.2：4，不能失調(diào)，如斷乳后只給幼兒白粥或白飯泡菜湯，則蛋白質(zhì)、脂肪的供應(yīng)不足，生長發(fā)育增長會遲緩，抗病能力會降低，如果只注意多給幼兒蛋、乳類等高蛋白食物，則碳水化合物供應(yīng)不足。往往不能保證能量的需求，有些幼兒很少吃蔬菜、水果，則會引起鈣鐵等礦物質(zhì)和維生素缺乏，總之，斷奶后的幼兒，在照顧消化能力的前提下，飲食結(jié)構(gòu)要做到“數(shù)量足、質(zhì)量高、品種多，營養(yǎng)全”。

　　(2)照顧幼兒進食，幼兒飲食要定時、定量，食物在胃內(nèi)停留的時間約為4-5小時。所以每餐間隔的時間以4個小時為宜。1-1.5歲的幼兒每日可進餐5次(三餐兩點)，1.5—3歲的幼兒每日進餐4次(三餐一點)。不要額外加餐或給點心，不要隨意給糖果和零食。只要休息時間有規(guī)律，早睡早起，幼兒在清晨胃內(nèi)已經(jīng)基本排空，食欲正旺，就應(yīng)當吃早飯，并保證熱量充足，營養(yǎng)豐富，午餐要比早餐更豐富一些，晚餐則宜少使用高糖和動物性食品，以免熱量蓄積導致肥胖。或蛋白質(zhì)過量刺激神經(jīng)系統(tǒng)使睡眠失常。應(yīng)該多使用些植物性食品，特別是多吃些蔬菜，水果。每晚應(yīng)飲一杯牛奶，有助于睡眠。

　　要培養(yǎng)幼兒多吃多樣化食物的習慣，避免偏食及只吃幾種食物。每當加一種新食物時，要說明為什么要吃這種食物或者改變花樣和烹飪方法，以激發(fā)孩子食用這種食物的興趣，如孩子不愛吃青菜，可以將它做成包子、餃子、餛飩、菜餅等形式。不要在吃飯前或者吃飯時責備孩子，有的孩子如果過了吃飯的時間還沒有吃完。(一般在30分鐘左右吃完)，不要因為這頓沒有吃完，就在正餐之外給零食，這樣會養(yǎng)成正餐不好好吃，專吃零食的習慣。

　　(3)飲食制作要點：要照顧到幼兒的進食和消化能力，應(yīng)在烹飪上下功夫。

　　1)要做到細、軟、爛、米飯、面條，要軟爛，肉、菜要切碎，雞、鴨、魚要去骨。核桃制成泥，醬，瓜果去皮去核，含粗纖維及油炸的食物要少給幼兒吃，刺激性的食物也不要給幼兒吃。

　　2)幼兒的食物制作要小巧，不論饅頭，包子還有面包，一定要外型小巧，引起孩子的好奇心。刺激食欲并促進消化液的分泌，增進消化吸收的能力。

　　3)保持食物的營養(yǎng)素，如蒸或燜米飯要比泡飯、撈飯少損失5%的蛋白質(zhì)，16.7%維生素B1。蔬菜要注意新鮮，先洗后切，急火快炒。蔬菜切了再燙洗，會使維生素C損失99%以上，炒菜，熬粥不要放堿，以免水溶性維生素別嚴重破壞，吃肉時要喝湯，這樣可獲得大量的脂溶性維生素，高溫油炸可使食物中的維生素B1破壞殆盡，維生素B2損失將近一半，且不易消化，陳舊發(fā)霉的谷、花生，熏烤的肉類食品及腐敗變質(zhì)的魚蝦、肉類，不應(yīng)讓幼兒進食。

　　11個月寶寶一天的食譜參照標準：

　　早晨7點：一小碗粥，肝泥或雞蛋

　　上午9點：150毫升牛奶

　　中午12點：一小碗米飯，2匙肉末，3匙蔬菜

　　下午3點：一個小花卷，一片蘋果

　　晚上7點：一小碗軟面條，魚、蛋、蔬菜或豆腐

　　晚上9點：牛奶100毫升寶寶輔食種類、用量和餐次

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