【例題】食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為

　　A.食品的營養(yǎng)素密度

　　B.食品的營養(yǎng)價值

　　C.食品的熱能密度

　　D.食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

　　E.以上都不是

　　『正確答案』D

　　【例題】蛋白質(zhì)INQ≥1的食物，說明該食物

　　A.蛋白質(zhì)含量高

　　B.蛋白質(zhì)含量低

　　C.能量高

　　D.能量低

　　E.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高

　　『正確答案』E

　　【例題】與食品營養(yǎng)價值無關(guān)的是

　　A.營養(yǎng)素的種類

　　B.營養(yǎng)素的數(shù)量

　　C.營養(yǎng)素間的相互比例

　　D.消化、吸收和利用率

　　E.食品的來源

　　『正確答案』E

　　【例題】谷粒中含硫胺素最高的部位是

　　A.胚乳

　　B.糊粉層

　　C.谷皮

　　D.全谷粒

　　E.胚軸

　　『正確答案』B

　　【例題】胚乳中含量最高的營養(yǎng)成分是

　　A.脂肪

　　B.蛋白質(zhì)

　　C.無機鹽

　　D.維生素

　　E.碳水化合物

　　『正確答案』E

　　【例題】以下哪種營養(yǎng)素以全谷類食品為重要來源

　　A.脂肪

　　B.蛋白質(zhì)

　　C.膳食纖維

　　D.維生素A

　　E.鐵

　　『正確答案』C

　　【例題】以下說法中表述不正確的是

　　A.大豆富含蛋白質(zhì)

　　B.大豆富含不飽和脂肪酸

　　C.大豆富含磷脂

　　D.大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　E.賴氨酸含量較少，但蛋氨酸含量較多

　　『正確答案』E

　　【例題】大豆中導(dǎo)致胃腸脹氣的物質(zhì)

　　A.皂苷和異黃酮類

　　B.水蘇糖和棉籽糖

　　C.植酸

　　D.植物血細胞凝集素

　　E.蛋白酶抑制劑

　　『正確答案』B

　　【例題】下列關(guān)于豆制品營養(yǎng)價值敘述錯誤的是

　　A.綠豆發(fā)芽還可產(chǎn)生抗壞血酸

　　B.腐乳、豆豉、臭豆腐也屬于豆制品

　　C.大豆制成豆腐后蛋白質(zhì)消化率提高

　　D.營養(yǎng)素含量相對增加

　　E.豆?jié){中必需氨基酸種類較齊全

　　『正確答案』D

　　【例題】蔬菜水果中何種維生素含量豐富

　　A.維生素A、維生素C

　　B.維生素C、胡蘿卜素

　　C.維生素A、維生素D

　　D.維生素C、維生素D

　　E.維生素E、胡蘿卜素

　　『正確答案』B

　　【例題】水果中有機酸的作用不包括

　　A.刺激消化液分泌

　　B.促進鈣的吸收

　　C.保護維生素C的穩(wěn)定性

　　D.增強感官作用

　　E.抑制膳食纖維作用

　　『正確答案』E

　　【例題】預(yù)防佝僂病首選食物

　　A.牛奶

　　B.菠菜

　　C.瘦肉

　　D.大米

　　E.胡蘿卜

　　『正確答案』A

　　【例題】和肉類相比較，魚類中

　　A.脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸

　　B.脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸

　　C.脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸

　　D.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸

　　E.不含膽固醇

　　『正確答案』D

　　【例題】牛奶中碳水化合物的存在形式為

　　A.葡萄糖

　　B.果糖

　　C.乳糖

　　D.半乳糖

　　E.糖原

　　『正確答案』C

　　【例題】牛奶不適合嬰兒生長發(fā)育需要是因其

　　A.酪蛋白與乳清蛋白比例與人乳相反

　　B.飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比例與人乳相反

　　C.n-3與n-6比例與人乳相反

　　D.缺乏核黃素

　　E.缺乏鐵

　　『正確答案』A

　　【例題】女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀�？山ㄗh其改用

　　A.脫脂奶

　　B.高鈣奶

　　C.煉乳

　　D.淡煉乳

　　E.酸奶

　　『正確答案』E

　　【例題】牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養(yǎng)素是

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.脂肪

　　C.鐵

　　D.鈣

　　E.維生素B2

　　『正確答案』D

　　【例題】我國20世紀推出加工生產(chǎn)的標準米和標準粉，既保留較多的B族維生素、纖維素和無機鹽，也節(jié)約了糧食和預(yù)防某些疾病，它們是

　　A.九五米和八五粉

　　B.八五米和九五粉

　　C.七五粉和九五米

　　D.八五粉和七五米

　　E.以上都不對

　　『正確答案』A

　　【例題】炸油條時因高溫、加堿，哪種營養(yǎng)素損失最嚴重

　　A.核黃素

　　B.尼克酸

　　C.硫胺素

　　D.蛋白質(zhì)

　　E.無機鹽

　　『正確答案』C

　　【例題】減少蔬菜水果中維生素C損失的方法

　　A.先洗后切，急火快炒

　　B.先切后洗，急火快炒

　　C.長時間浸泡

　　D.長時間加熱

　　E.熬煮時多放水

　　『正確答案』A