答案部分

　　一、A1

　　1、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 Engel指數(shù)：食物支出占家庭總收入的比重(Engel指數(shù)=用于食品的開(kāi)支/家庭總收入×100%)，它是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民消費(fèi)水平的標(biāo)志，是反映貧困富裕的指標(biāo)。

　　【該題針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　2、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 我國(guó)傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，谷類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜攝入量較高，肉類(lèi)攝入較低，奶類(lèi)食物消費(fèi)較少。肉中含鐵相對(duì)豐富，奶類(lèi)中含鈣豐富，所以我國(guó)居民鈣和鐵的攝入嚴(yán)重不足。

　　【該題針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　3、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容：(1)膳食調(diào)查;(2)人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn); (3)人體營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病臨床體征及癥狀檢查;(4)人體測(cè)量資料分析。

　　【該題針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　4、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 膳食調(diào)查的目的是了解被調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)間內(nèi)通過(guò)膳食攝取的能量、各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：稱(chēng)重法、記賬法、膳食回顧法、化學(xué)分析法、食物頻率法。

　　【該題針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　5、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段，而膳食調(diào)查、體格檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查只是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的手段。

　　【該題針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　6、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 推薦攝入量(RNI)：是指可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97%～98%)需要量的某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。如果已知某種營(yíng)養(yǎng)素EAR的標(biāo)準(zhǔn)差，則其RNI值為EAR加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，即RNI=EAR+2SD。

　　【該題針對(duì)“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　7、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 RDA即每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量，是以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病為目標(biāo)而提出的人體所需要一日膳食中能量和營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量。所以它的基礎(chǔ)是生理需要量。

　　【該題針對(duì)“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　8、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 適宜攝入量(AI)：是通過(guò)觀(guān)察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。AI主要用作個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)，也可用于評(píng)價(jià)群體的平均攝入量水平。

　　【該題針對(duì)“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　9、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 脂肪有重要的生理功能，過(guò)多攝入也有一定危害。因此中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)近年提出健康成年人每日膳食脂肪攝入量，其所占總能量的比例應(yīng)小于30%，定為20%～30%為宜。建議健康成年人的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸攝入各占膳食總能量10%以下。n-6系列多不飽和脂肪酸與n-3系列多不飽和脂肪酸的比例為4～6:1，膽固醇每日攝入量低于300mg。

　　【該題針對(duì)“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　10、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 RDA是以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病為目標(biāo)而提出的人體所需要一日膳食中能量和營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量。

　　【該題針對(duì)“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　11、

　　【正確答案】 C

　　【該題針對(duì)“合理膳食與食品強(qiáng)化☆”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　12、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 世界膳食結(jié)構(gòu)模式一共有四種：東方膳食模式(大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家如印度、巴基斯坦和非洲一些國(guó)家)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式(多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、西歐、北歐諸國(guó))，日本膳食模式(以日本為代表)，地中海膳食模式(以意大利、希臘為代表)。

　　【該題針對(duì)“合理膳食與食品強(qiáng)化☆”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　13、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 食物強(qiáng)化的目的是彌補(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷、補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素、達(dá)到特定目的的營(yíng)養(yǎng)需要、特殊人群預(yù)防需要，而改善食物的口感和性狀屬于食品添加劑的主要目的。

　　【該題針對(duì)“合理膳食與食品強(qiáng)化☆”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　14、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 《中國(guó)居民膳食寶塔》共分5層，寶塔各層面位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類(lèi)食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，油脂類(lèi)處于寶塔5層，所占比重最少，每天不超過(guò)25g。

　　【該題針對(duì)“合理膳食與食品強(qiáng)化☆”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　15、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式：以動(dòng)物性食物為主，屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食。食物攝入特點(diǎn)是，糧谷類(lèi)食物消費(fèi)量小，人均每天150～200g，動(dòng)物性食物及食糖的消費(fèi)量大，肉類(lèi)300g左右，食糖甚至高達(dá)100g，蔬菜、水果攝入少。所以飽和脂肪酸攝入較多。

　　【該題針對(duì)“合理膳食與食品強(qiáng)化☆”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　16、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 食品強(qiáng)化的目的：①?gòu)浹a(bǔ)某些食品天然營(yíng)養(yǎng)成分的缺陷，如向面粉及其制品中添加賴(lài)氨酸;②補(bǔ)充食品在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失，如向精白米、面中添加維生素B1;③為使某種食品達(dá)到特定目的營(yíng)養(yǎng)需要，如配方奶粉、宇航員食品;④特殊人群預(yù)防需要，如寒帶人群食品需要充足的維生素C等。

　　【該題針對(duì)“合理膳食與食品強(qiáng)化☆”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　17、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 膳食寶塔共分五層：谷類(lèi)食物在底層，每人每天應(yīng)該吃250～400g;蔬菜和水果在第二層，每天應(yīng)分別吃300～500g和200～400g;魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物在第三層，每天應(yīng)該吃125～225g(畜禽肉50～75g，魚(yú)蝦類(lèi)50～100g，蛋類(lèi)25～50g);奶類(lèi)和豆類(lèi)食物在第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類(lèi)及奶制品和相當(dāng)于干豆30～50g的大豆類(lèi)及堅(jiān)果。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。

　　【該題針對(duì)“合理膳食與食品強(qiáng)化☆”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　二、A2

　　1、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 本題需要了解：①三種供能營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù);②兒童三種供能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的能量合適比例。從而可以從中加以判斷，得出蛋白質(zhì)攝入量較高，但碳水化合物攝入偏低。

　　【該題針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　2、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 記賬法：通過(guò)查賬或記錄本單位一定時(shí)間內(nèi)各種食物消耗總量和用餐人日數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，一般可統(tǒng)計(jì)1個(gè)月，一年四季各進(jìn)行一次。記賬法簡(jiǎn)便、快速，適用于有詳細(xì)賬目的集體單位。但該調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入狀況。

　　【該題針對(duì)“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】

　　3、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 全天能量攝入三餐所占的比值為：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。所以早餐應(yīng)攝取的能量為2400kcal×30%=720kcal。

　　【該題針對(duì)“膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)★”知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核】