答案部分

　　一、A1

　　1、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 谷類和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽，以及存在于茶葉、咖啡中多酚類物質(zhì)，碳酸鹽、磷酸鹽等可影響非血紅素鐵的吸收。

　　【該題針對“鐵★”知識點進行考核】

　　2、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 該題主要考查對機體鐵缺乏各階段相關(guān)指標(biāo)變化的掌握。機體缺鐵可分為三個階段：①鐵減少期，此時儲存鐵減少，血清鐵蛋白下降;②紅細(xì)胞生成缺鐵期，血清鐵蛋白明顯下降，血清鐵減少;③缺鐵性貧血期，進一步出現(xiàn)紅細(xì)胞比容和血紅蛋白下降。所以，在鐵減少期僅有血清鐵蛋白下降，正確答案為C。

　　【該題針對“鐵★”知識點進行考核】

　　3、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 鐵蛋白是鐵在體內(nèi)的一種儲存形式。血清鐵蛋白水平能反映體內(nèi)貯存鐵的多少。血清鐵蛋白的濃度低于15μg/L是診斷缺鐵性貧血的重要依據(jù)。

　　【該題針對“鐵★”知識點進行考核】

　　4、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 植酸即肌醇六磷酸，是很強的金屬離子螯合劑，在腸道內(nèi)可同鋅、鎂、鈣、鐵、銅等元素結(jié)合而排出體外，從而減少這些營養(yǎng)元素的吸收和利用。

　　【該題針對“鐵★”知識點進行考核】

　　5、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 機體缺鐵可分3個階段：①鐵減少期(ID)：此時儲存鐵耗竭，血清鐵蛋白下降。②紅細(xì)胞生成缺鐵期(IDE)：此時不僅血清鐵蛋白下降，血清鐵也下降，總鐵結(jié)合力上升，同時紅細(xì)胞游離原卟啉上升。③缺鐵性貧血期(IDA)：除上述指標(biāo)變化外，血細(xì)胞比容和血紅蛋白下降。

　　【該題針對“鐵★”知識點進行考核】

　　6、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 在體內(nèi)含量小于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。

　　【該題針對“礦物質(zhì)概述★”知識點進行考核】

　　7、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 人體必需微量元素，包括鐵(Fe)、鋅(Zn)、碘(I)、硒(Se)、氟(F)、銅(Cu)、鉬(Mo)、錳(Mn)、鉻(Cr)、鈷(Co)10種。

　　【該題針對“礦物質(zhì)概述★”知識點進行考核】

　　8、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 礦物質(zhì)的生理功能：(1)構(gòu)成骨骼和牙齒的成分;(2)維持神經(jīng)、肌肉的正�；顒�;(3)調(diào)節(jié)體內(nèi)某些酶的活性;(4)參與凝血過程;(5)促進細(xì)胞信息傳遞;(6)維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性。

　　【該題針對“礦物質(zhì)概述★”知識點進行考核】

　　9、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 食物成分及加工因素蔬菜、谷類中含有的草酸鹽、植酸、膳食纖維等成分可影響鈣、鐵、鋅的吸收而使這些礦物質(zhì)較容易缺乏。

　　【該題針對“礦物質(zhì)概述★”知識點進行考核】

　　10、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 目前人體內(nèi)可檢出的元素已達(dá)70種以上，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式存在外，其余統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。

　　【該題針對“礦物質(zhì)概述★”知識點進行考核】

　　11、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 食物中經(jīng)過機體消化、吸收和代謝能夠維持生命活動的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。根據(jù)人體對各種營養(yǎng)素的需要量或體內(nèi)含量多少，可將營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素又稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物。微量元素：在人體中含量在0.01%以下的元素。

　　12、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 乳糖可與鈣螯合成低分子可溶性物質(zhì)，并經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低了腸內(nèi)pH，有利于鈣的吸收。其它四項均不利于鈣的吸收。植酸和草酸可在腸腔內(nèi)與鈣結(jié)合成不溶解的鈣鹽;脂肪消化不良時未被吸收的脂肪酸與鈣結(jié)合形成脂肪酸鈣;膳食纖維中的糖醛酸殘基與鈣結(jié)合，均能妨礙鈣的吸收。

　　【該題針對“鈣★”知識點進行考核】

　　13、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 腎結(jié)石是由于過量攝入鈣引起的。兒童期缺鈣易患齲齒，導(dǎo)致生長遲緩，骨鈣化不良、骨骼變形，發(fā)生佝僂病，出現(xiàn)“0”形或“X”形腿、肋骨串珠、雞胸等癥狀。成年人缺鈣可發(fā)生骨質(zhì)軟化癥，中老年人缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。

　　【該題針對“鈣★”知識點進行考核】

　　14、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 食物中鈣的最好來源是奶和奶制品，豆類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量特別高。豬肝中含鐵比較豐富。

　　【該題針對“鈣★”知識點進行考核】

　　15、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 鈣的來源以奶及奶制品為最好，奶類不但含鈣豐富，且吸收率高，是補鈣的良好來源。含鈣量高、吸收性也好的食物首推乳類。

　　【該題針對“鈣★”知識點進行考核】

　　16、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 99%的鈣以羥磷灰石形式存在于骨骼和牙齒中。

　　【該題針對“鈣★”知識點進行考核】

　　17、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 奶類是鈣質(zhì)的最佳來源，不但含量豐富，而且吸收率高。因此，提倡增加鮮奶及奶制品的消費對改善人群健康狀況有重要意義。蝦皮、蝦米和雞蛋也是鈣的良好來源。

　　【該題針對“鈣★”知識點進行考核】

　　18、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 動物性食物如貝殼類海產(chǎn)品(牡蠣、海蠣肉、蟶干、扇貝)、紅色肉類及其內(nèi)臟均為鋅的良好來源，蛋類、豆類、谷類胚芽、燕麥、花生等也富含鋅。

　　【該題針對“碘、鋅、硒、氟☆”知識點進行考核】

　　19、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 克山病是一種以多發(fā)性灶狀壞死為主要病變的心肌病，克山病已被證實與硒缺乏有關(guān)。

　　【該題針對“碘、鋅、硒、氟☆”知識點進行考核】

　　20、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 呆小癥是由甲狀腺激素合成不足引起的;侏儒癥是由于生長激素合成不足引起的。

　　【該題針對“碘、鋅、硒、氟☆”知識點進行考核】

　　21、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 鋅在人體內(nèi)分布廣泛，60%在肌肉，22%～30%在骨骼，8%在皮膚和毛發(fā)，4%～6%在肝臟，2%在胃腸道、胰腺，1.6%在中樞神經(jīng)系統(tǒng)，全血0.8%，血漿<0.1%。

　　【該題針對“碘、鋅、硒、氟☆”知識點進行考核】

　　二、A2

　　1、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、全血、肉魚禽類。其次是綠色蔬菜和豆類。少數(shù)食物如黑木耳、發(fā)萊、苔菜等含鐵較豐富。

　　【該題針對“鐵★”知識點進行考核】

　　2、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 碘缺乏的典型癥狀是甲狀腺腫所致的甲狀腺肥大，另外，新生兒缺碘可損傷神經(jīng)和肌肉，表現(xiàn)認(rèn)知能力低下，嚴(yán)重可導(dǎo)致呆小癥。

　　【該題針對“碘、鋅、硒、氟☆”知識點進行考核】

　　3、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 地方性克汀病是碘缺乏對人體生長發(fā)育最為嚴(yán)重的損傷。主要表現(xiàn)為甲狀腺腫大，四肢短小，頸短，骨骼異常。鈣缺乏常易導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，骨軟化、骨骼變形，嚴(yán)重缺乏導(dǎo)致佝僂病;中老年人易患骨質(zhì)疏松。鐵缺乏易導(dǎo)致缺鐵性貧血。鋅缺乏易導(dǎo)致食欲減退或異食癖。

　　【該題針對“碘、鋅、硒、氟☆”知識點進行考核】