一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　(一)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念、性質(zhì)及意義

　　1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指對食品中具有與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素和技術(shù)要求及其檢驗(yàn)方法、評價(jià)程序等所作的規(guī)定。這些規(guī)定通過技術(shù)研究，形成特殊形式的文件，經(jīng)與食品有關(guān)各部門進(jìn)行協(xié)商和嚴(yán)格的技術(shù)審查后，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省級衛(wèi)生行政部門發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。

　　2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)

　　(1)政策法規(guī)性。

　　(2)科學(xué)技術(shù)性。

　　(3)強(qiáng)制性。

　　(4)社會性和經(jīng)濟(jì)性。

　　3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義

　　(1)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分。

　　(2)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法制化管理的重要依據(jù)。

　　(3)食品安全標(biāo)準(zhǔn)是維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障。

　　【例題·單選題】HACPP系統(tǒng)與傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法的最大區(qū)別是

　　A.減少資源浪費(fèi)

　　B.合理配置資源，節(jié)約時(shí)間降低成本

　　C.有一套固定的程序

　　D.增加產(chǎn)品合格率

　　E.將預(yù)防和控制的重點(diǎn)前移

　　『正確答案』E

　　『答案解析』HACCP系統(tǒng)與傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法的最大區(qū)別是將預(yù)防和控制重點(diǎn)前移，對食品原料和生產(chǎn)加工過程進(jìn)行危害分析，找出能控制產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)并采取有效措施加以控制，做到有的放矢，提高了監(jiān)督檢查的針對性。