【例題·單選題】蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括
A.細(xì)菌及寄生蟲的污染
B.農(nóng)藥污染
C.工業(yè)廢水中有機(jī)化學(xué)物質(zhì)的污染
D.霉菌及霉菌毒素污染
E.其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染
『正確答案』D
『答案解析』蔬菜水果的主要問題沒有霉菌及霉菌毒素污染。
【例題·單選題】畜肉處在僵直和后熟過程中為
A.腐敗肉
B.條件可食肉
C.廢棄肉
D.新鮮肉
E.病畜肉
『正確答案』D
『答案解析』牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、后熟、自溶和腐敗四個(gè)過程。畜肉處于僵直和后熟階段為新鮮肉。
【例題·單選題】某病畜的衛(wèi)生處理如下：病畜不準(zhǔn)解體，2米深坑加石灰掩埋，肉絕對(duì)禁止食用。此病畜可能感染哪種人畜共患病
A.結(jié)核 B.炭疽
C.豬瘟 D.口蹄疫
E.布氏桿菌病
『正確答案』B
『答案解析』炭疽病的病畜處理，不準(zhǔn)解體，整體高溫化制或2m深坑加生石灰掩埋。肉尸絕對(duì)禁止食用。同群牲畜應(yīng)立即隔離，進(jìn)行相關(guān)檢查。
【例題·單選題】某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能是
A.物理性胖聽
B.化學(xué)性胖聽
C.生物性胖聽
D.平酸腐敗
E.銹聽
『正確答案』B
『答案解析』化學(xué)性胖聽：系金屬罐受酸性內(nèi)容物腐蝕產(chǎn)生大量氫氣所致，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，一般不宜食用。
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