【例題·單選題】

　　蛋白質(zhì)INQ≥2的食物，說明該食物

　　A.蛋白質(zhì)含量高　　B.蛋白質(zhì)含量低

　　C.能量高　　　　　D.能量低

　　E.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　『正確答案』E

　　『答案解析』INQ>1：食物中該營(yíng)養(yǎng)素的供給量高于能量的供給量。

　　【例題·單選題】

　　谷類中主要的碳水化合物的形式是

　　A.葡萄糖　　　B.麥芽糖

　　C.淀粉　　　　D.多聚糖

　　E.纖維素

　　『正確答案』C

　　『答案解析』谷類中主要的碳水化合物的形式是淀粉。

　　【例題·單選題】

　　谷粒中碳水化合物特點(diǎn)不包括

　　A.主要為能被消化吸收的多糖

　　B.少量果糖、葡萄糖

　　C.直鏈淀粉較黏，較易消化

　　D.支鏈淀粉血糖生成指數(shù)較直鏈大

　　E.支鏈淀粉遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)

　　『正確答案』C

　　『答案解析』直鏈淀粉黏性差，不易消化。

　　【例題·單選題】

　　下列哪項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)素

　　A.蛋白酶抑制劑　　B.抗生物素

　　C.皂苷　　　　　　D.植酸

　　E.豆腥味

　　『正確答案』B

　　『答案解析』蛋白酶抑制劑、皂苷、植酸、豆腥味都是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)素。

　　【例題·單選題】

　　一批嬰兒豆奶粉經(jīng)檢測(cè)，脲酶實(shí)驗(yàn)陽性，對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)有抑制作用，說明豆奶粉中存在

　　A.脂肪氧化酶　　B.血凝素

　　C.植酸　　　　　D.抗胰蛋白酶因子

　　E.異黃酮

　　『正確答案』D

　　『答案解析』豆奶粉中脲酶反應(yīng)陽性，說明其中的豆類物質(zhì)所含的抗胰蛋白酶因子尚未被破壞。

　　【例題·單選題】

　　水果中有機(jī)酸的作用不包括

　　A.刺激消化液分泌

　　B.使食物保持一定的酸度

　　C.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性

　　D.增強(qiáng)感官作用

　　E.抑制膳食纖維作用

　　『正確答案』E

　　『答案解析』水果中的有機(jī)酸的作用不包括抑制膳食纖維作用。

　　【例題·單選題】

　　鮮奶中含量最多的蛋白種類是

　　A.乳糖　　　　B.乳清蛋白

　　C.維生素A　　 D.鐵

　　E.酪蛋白

　　『正確答案』E

　　『答案解析』鮮奶中含量最多的蛋白種類為酪蛋白(79.6%)。

　　【例題·單選題】

　　牛奶中碳水化合物的存在形式為

　　A.葡萄糖　　　B.果糖

　　C.乳糖　　　　D.半乳糖

　　E.糖原

　　『正確答案』C

　　『答案解析』牛奶中碳水化合物的存在形式為乳糖。

　　【例題·單選題】

　　蛋黃中含量高但吸收率低的營(yíng)養(yǎng)素是

　　A.硫胺素　　B.核黃素

　　C.鈣　　　　D.鐵

　　E.鋅

　　『正確答案』D

　　『答案解析』蛋黃中鐵的吸收率低。