【例題·單選題】

　　維生素A的理化特點(diǎn)是

　　A.對(duì)堿穩(wěn)定

　　B.不易氧化

　　C.溶于水

　　D.一般烹調(diào)加熱時(shí)，食物維生素A易破壞

　　E.在空氣中，陽(yáng)光下較為穩(wěn)定

　　『正確答案』A

　　『答案解析』維生素A對(duì)堿穩(wěn)定，易被氧化破壞，溶于有機(jī)溶劑中，不溶于水，烹調(diào)不易被破壞。

　　【例題·單選題】

　　維生素A過(guò)量可引起

　　A.鈣在骨質(zhì)沉積增加

　　B.成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)

　　C.凝血時(shí)間縮短

　　D.脫皮、脫發(fā)

　　E.食欲增加

　　『正確答案』D

　　『答案解析』維生素A慢性中毒可出現(xiàn)皮膚干燥、脫屑、毛發(fā)干枯、脫發(fā)等臨床表現(xiàn)。

　　【例題·單選題】

　　評(píng)定維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況較好的鑒定指標(biāo)是

　　A.血清鈣

　　B.血清磷

　　C.血清鈣磷沉積

　　D.血清堿性磷酸酶

　　E.血漿25-(OH)-D3

　　『正確答案』E

　　『答案解析』血漿25-(OH)-D3是評(píng)定維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況較好的鑒定指標(biāo)。

　　【例題·單選題】

　　維生素D400IU相當(dāng)?shù)摩蘥數(shù)為

　　A.20

　　B.10

　　C.5

　　D.2

　　E.1

　　『正確答案』B

　　『答案解析』1μg維生素D3=40IU維生素D3 。

　　【例題·單選題】

　　下列營(yíng)養(yǎng)素中，可用紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)的是

　　A.維生素A

　　B.維生素B1

　　C.維生素C

　　D.維生素D

　　E.維生素E

　　『正確答案』E

　　『答案解析』血漿維生素E和紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)可評(píng)價(jià)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況。