第八節(jié) 食品安全監(jiān)督管理

　　一、A1

　　1、良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是

　　A、GAP

　　B、GMP

　　C、GDP

　　D、GEP

　　E、GNP

　　2、衛(wèi)生部頒布的“食品衛(wèi)生檢驗方法”中不包括

　　A、理化檢驗

　　B、微生物檢驗

　　C、放射性物質(zhì)檢驗

　　D、危害分析關(guān)鍵控制點

　　E、食品安全性毒理學(xué)評價

　　3、GMP表示

　　A、危害分析關(guān)鍵控制點

　　B、食品良好生產(chǎn)規(guī)范

　　C、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

　　D、食品質(zhì)量合格證

　　E、保健食品合格證

　　4、GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，其制定單位不包括

　　A、國家政府機構(gòu)(如FDA)

　　B、行業(yè)組織

　　C、食品企業(yè)

　　D、食品供應(yīng)單位

　　E、食品生產(chǎn)單位

　　5、危害分析和關(guān)鍵控制點的英文縮寫是

　　A、HDCCP

　　B、HNCCP

　　C、HACCP

　　D、HECCP

　　E、HMCCP

　　6、ADI的安全系數(shù)一般定為動物最大無作用劑量的

　　A、2～5倍

　　B、10倍

　　C、50倍

　　D、100倍

　　E、1000倍

　　7、食品中菌落總數(shù)是食品的什么標(biāo)志

　　A、酸敗程度

　　B、腐敗程度

　　C、食品質(zhì)量

　　D、清潔狀態(tài)

　　E、生物性污染程度

　　8、ADI是下列哪個概念的英文縮寫

　　A、供給量

　　B、人體每日容許攝入量

　　C、水分活性

　　D、蛋白質(zhì)功效比值

　　E、揮發(fā)性鹽基總氮

　　9、食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行監(jiān)督任務(wù)時，判定食品和食品添加劑是否符合衛(wèi)生要求的依據(jù)是

　　A、食品的毒理學(xué)安全性評價資料

　　B、食品衛(wèi)生檢驗方法

　　C、食品衛(wèi)生管理措施

　　D、企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范

　　E、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　二、A2

　　1、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求

　　A、動物性食品和蔬菜分池清洗

　　B、盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

　　C、冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

　　D、冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放

　　E、木耳等干菜未放進冰箱儲存

　　2、某農(nóng)藥動物實驗的最大無作用劑量為10mg/(kg●bw)，人和動物的種間差異為10，個體差異為10，該農(nóng)藥每日允許攝入量(ADI，mg/(kg●bw))是

　　A、0.1

　　B、1.0

　　C、10.0

　　D、100.0

　　E、1000.0

　　3、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是

　　A、金黃色葡萄球菌腸毒素

　　B、菌落總數(shù)

　　C、大腸菌群

　　D、有異味

　　E、揮發(fā)性鹽基氮

　　答案部分

　　一、A1

　　1、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 食品良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫為GMP：是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過程、完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，以確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 食品衛(wèi)生檢驗方法包括食品衛(wèi)生微生物檢驗方法、食品衛(wèi)生理化檢驗方法、食品安全毒理學(xué)評價程序與方法、食品中營養(yǎng)素檢驗方法、保健食品功能學(xué)評價程序和檢驗方法。危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)是食品生產(chǎn)的一種質(zhì)量管理方法。

　　3、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。危害分析關(guān)鍵控制點簡稱為HACCP。

　　4、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 食品供應(yīng)單位屬于執(zhí)行單位。

　　5、

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 HACCP是英文hazard analysis critical control points首字母縮略詞，稱為“危害分析與關(guān)鍵控制點”。HACCP方法被稱為HACCP系統(tǒng)，又被稱為“食品安全的縱向保證法”。

　　6、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 從動物實驗所得的最大無用劑量(MNL)外推到人體的ADI時應(yīng)有一定的“安全系數(shù)”，此安全系數(shù)一般規(guī)定為100，即種間差異與個體差異各為10倍。

　　7、

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 菌落總數(shù)是指在被檢樣品的單位質(zhì)量(g)、容積(ml)或表面積(cm2)內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下(培養(yǎng)基及其pH、培育溫度與時間、計數(shù)方法等)培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)，以菌落形成單位(CFU)表示。

　　菌落總數(shù)食品衛(wèi)生學(xué)意義：①主要是將其作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài);②菌落總數(shù)還可用來預(yù)測食品耐儲藏的期限，即希望利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評定食品腐敗變質(zhì)程度(或新鮮度)的指標(biāo)。

　　8、

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 人體每日容許攝入量(ADI)是指人類終生每日攝入該物質(zhì)后而對機體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量，以人體每公斤體重的該物質(zhì)攝入量[mg/(kg·bw)]表示。

　　9、

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。凡生產(chǎn)加工經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)給予相應(yīng)的行政處罰。

　　二、A2

　　1、

　　【正確答案】 D

　　2、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 ADI一般不可能在人體實際測定，主要是根據(jù)動物長期毒性試驗所得到的最大無作用劑量(MNL)，按體重(kg)換算而來。為安全起見，在從動物的MNL外推到人體ADI值時，必須考慮下列兩個重要因素：①動物與人的種間差異，即動物與整個人群的差異。②人群個體之間的差異，即必須考慮到在整個人群中可能存在著某些敏感個體，他們更易受到該有毒物質(zhì)的損害。因為種間差異和個體差異均為10，所以該農(nóng)藥每日允許攝入量為10/(10×10)=0.1mg/(kg●bw)。

　　3、

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)：包括致病性微生物與毒素，如沙門菌、金黃色葡萄球菌及其產(chǎn)生的毒素、真菌毒素等;有毒有害化學(xué)物質(zhì)，如砷、鉛、汞、鎘、多環(huán)芳烴類化合物等;放射性污染物等。所以選項A是正確的。