61、 引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是

　　A、皂素

　　B、植物血凝素

　　C、龍葵素

　　D、類秋水仙堿

　　E、未知成分

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 鮮黃花菜含有類秋水仙堿，水焯后可破壞。鮮黃花菜必須用開水燙過才能食用。若食用鮮黃花菜后，半小時至4小時發(fā)病。癥狀以嘔吐、腹瀉為主，伴頭暈、頭痛、口干舌燥。應(yīng)及時催吐、導(dǎo)瀉，對癥處理。

　　62、 下列谷物中，富含結(jié)合型尼克酸，不能被人體吸收利用的是

　　A、大米

　　B、小麥

　　C、玉米

　　D、小米

　　E、高粱

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 玉米的煙酸含量并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。其原因是：①玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用;②玉米中色氨酸含量低。

　　63、 膳食調(diào)查中，何種方法最容易取得較可靠的營養(yǎng)素攝入資料

　　A、化學(xué)分析法

　　B、稱重法

　　C、24小時膳食回顧法

　　D、一周膳食回顧法

　　E、記賬法

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 膳食回顧法又稱膳食詢問法，即對被調(diào)查者連續(xù)3天(一般由最后一餐向前推24小時)各種主副食物攝入情況進(jìn)行回顧調(diào)查(包括在外就餐)，獲得個人每日各種食物攝入量，借助食物成分表計算出能量和營養(yǎng)素。成人在24小時內(nèi)對所攝入的食物有較好的記憶，一般認(rèn)為24小時膳食的回顧調(diào)查最易取得可靠的資料，簡稱24小時回顧法。

　　64、 維生素C缺乏時可影響

　　A、羥脯氨酸、羥賴氨酸的合成

　　B、輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ的合成

　　C、嘌呤、嘧啶的合成

　　D、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性

　　E、血清堿性磷酸酶活性

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 膠原蛋白合成時，其多肽鏈中的脯氨酸及賴氨酸等殘基必須先在脯氨酸羥化酶及賴氨酸羥化酶的催化下分別羥化為羥脯氨酸及羥賴氨酸殘基。而維生素C是這些羥化酶維持活性所必需的輔助因子。

　　65、 谷物是膳食中何種維生素的重要來源

　　A、維生素A

　　B、B族維生素

　　C、維生素C

　　D、維生素D

　　E、維生素E

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 眾多維生素中，谷物中含量豐富的維生素B1，所以本題最佳答案選擇B。

　　66、 食物中的單糖主要是指

　　A、半乳糖、木糖醇和蔗糖

　　B、果糖、核糖與麥芽糖

　　C、葡萄糖、果糖和半乳糖

　　D、半乳糖、乳糖與木糖醇

　　E、都不是

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 單糖是最簡單的碳水化合物，不能再被水解為更小分子的糖。食物中常見的單糖是葡萄糖和果糖，半乳糖很少以單糖形式存在于食物之中，而是作為乳糖和寡糖的組成成分之一。所以本題最佳答案選擇C。

　　67、 亞硫酸鹽不適用于何種食物

　　A、蘑菇

　　B、鮮筍

　　C、肉類

　　D、菠蘿汁

　　E、蜜餞

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 亞硫酸鹽不適用于肉、魚等動物性食品，因為其殘留的氣味掩蓋了肉、魚的腐敗味及破壞其中的硫胺素。

　　68、 干燥食品的含水量通常為

　　A、15%以下

　　B、15%～20%

　　C、20%～25%

　　D、25%～30%

　　E、超過30%

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 通常將含水量在15%以下或Aw值在0.00～0.60之間的食品稱為干燥食品。

　　69、 嗜中溫菌的最適產(chǎn)毒繁殖溫度是

　　A、10～50℃

　　B、10～40℃

　　C、10～30℃

　　D、20～40℃

　　E、20～50℃

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 按微生物發(fā)育所需的溫度，真菌大體可分為嗜冷菌、嗜中溫菌及嗜熱菌三種。嗜冷菌的最適溫度為10～20℃;嗜中溫菌的最適溫度為20～40℃;嗜熱菌的最適溫度為50～60℃。

　　70、 ADI的確定是依照

　　A、動物的最大無作用劑量

　　B、在人體實際測得

　　C、最小有毒作用劑量

　　D、最小致死量

　　E、引起腫瘤的最小劑量

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 人體每日容許攝入量(ADI)是指人類終生每日攝入該物質(zhì)后而對機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量。ADI一般不可能在人體實際測定，主要是根據(jù)動物長期毒性試驗所得到的最大無作用劑量(MNL)，按體重(kg)換算而來。從動物實驗所得的MNL外推到人體的ADI時應(yīng)有一定的“安全系數(shù)”，此安全系數(shù)一般規(guī)定為100。

　　71、 能滿足某一特定人群中50%個體的營養(yǎng)需要系指

　　A、估計平均需求量

　　B、推薦攝入量

　　C、適宜攝入量

　　D、可耐受最高攝入量

　　E、生理需要量

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 平均需要量(EAR)：系指某一特定性別、年齡及生理狀況群體中個體對某營養(yǎng)素需要量的平均值。營養(yǎng)素攝入量達(dá)到EAR的水平時可以滿足人群中50%個體對該營養(yǎng)素的需要。

　　72、 母體膳食攝入變化時，乳汁中濃度一般變化較少的是

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、脂肪

　　C、礦物質(zhì)

　　D、以上皆是

　　E、以上皆不是

　　【正確答案】 C

　　【答案解析】 人乳中常量元素(鈣、磷、鎂、鉀、鈉)的濃度一般不受膳食的影響。微量元素中，碘和硒隨膳食攝入量增加，乳中含量也相應(yīng)增加。

　　73、 礦物質(zhì)又可分為常量元素和微量元素，其特點為以下，但除外

　　A、在體內(nèi)可以合成，可以在人體代謝中消失

　　B、在體內(nèi)分布極不均勻

　　C、人體內(nèi)礦物質(zhì)含量隨著年齡的增長而增長，元素間比例變動不大

　　D、相互之間存在協(xié)同或拮抗作用

　　E、微量元素在體內(nèi)生理需要量和中毒劑量間存在較小的范圍

　　【正確答案】 A

　　【答案解析】 礦物質(zhì)在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取，可由新陳代謝排出體外。

　　74、 下列哪項不是食物中亞硝酸鹽的來源

　　A、用苦井水做飯

　　B、熟肉類制品中過量使用發(fā)色劑

　　C、暴腌菜

　　D、腐爛蔬菜

　　E、新鮮的蔬菜

　　【正確答案】 E

　　【答案解析】 食物中亞硝酸鹽的來源主要為：①蔬菜生長過程可從土壤中吸收大量的硝酸鹽，新鮮蔬菜貯存過久、尤其腐爛時及煮熟蔬菜放置過久，菜內(nèi)原有的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽;②腌制不久的蔬菜往往含有大量亞硝酸鹽。③個別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多(一般稱為“苦井”水)，如用這種水煮飯并在不衛(wèi)生的條件下存放過久，在細(xì)菌的作用下硝酸鹽還原成亞硝酸鹽;④腌肉制品加入過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽;⑤誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食品;⑥亞硝酸鹽亦可在體內(nèi)形成。

　　75、 谷類提供的維生素有

　　A、抗壞血酸

　　B、硫胺素與尼克酸

　　C、維生素A

　　D、維生素D

　　E、維生素C

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 谷類是B族維生素的重要來源，幾乎不含維生素A、維生素D和維生素C。硫胺素(維生素B1)和尼克酸(煙酸)都屬于B族維生素。

　　76、 屬于酸性氨基酸的是

　　A、半胱氨酸

　　B、蘇氨酸

　　C、苯丙氨酸

　　D、谷氨酸

　　E、組氨酸

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 酸性氨基酸的側(cè)鏈都含有羧基，谷氨酸除含α-羧基之外還含γ-羧基。

　　77、 不能提供人體所需熱能的是

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、脂肪

　　C、糖類

　　D、無機(jī)鹽

　　E、酒類

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 無機(jī)鹽也就是指礦物質(zhì)，它不能夠提供能量。

　　78、 能引起腸源性青紫癥的是

　　A、組胺

　　B、亞硝酸鹽

　　C、有機(jī)磷

　　D、砷

　　E、苯

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫癥狀而中毒。

　　79、 不屬于患者住院教育形式的是

　　A、入院教育

　　B、隨診教育

　　C、病房教育

　　D、出院教育

　　E、隨訪教育

　　【正確答案】 B

　　【答案解析】 住院教育指患者在住院治療期間接受的健康教育，包括入院教育、病房教育、出院教育。隨訪教育又稱出院后教育，是住院教育的延伸和拓展。 所以本題答案選擇B 。

　　80、 關(guān)于提高社區(qū)服務(wù)水平不正確的是

　　A、努力實現(xiàn)發(fā)展社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)，應(yīng)對老齡化、城市化的戰(zhàn)略舉措

　　B、承擔(dān)醫(yī)療任務(wù)，負(fù)責(zé)預(yù)防保健工作

　　C、改善社區(qū)的醫(yī)療衛(wèi)生條件，為老、弱、病、殘、少兒婦女的保健盡職盡責(zé)

　　D、改革城市衛(wèi)生服務(wù)體系，積極發(fā)展高端醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)決策

　　E、加強(qiáng)城市社區(qū)衛(wèi)生人才隊伍建設(shè)

　　【正確答案】 D

　　【答案解析】 社區(qū)服務(wù)面向的是社區(qū)人群，以方便社區(qū)人群為主要目的，所以應(yīng)該發(fā)展中低端醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)。