B型
A.腌漬保藏
B.高溫殺菌法
C.巴氏消毒法
D.熏制法
E.輻射保藏法
1.鮮奶消毒常采用( )
2.罐頭食品保藏應(yīng)采用( )
3.抑制土豆發(fā)芽采用( )
X型
1. 鐮刀菌毒素包括 ( )
A.單端孢霉烯族化合物
B.玉米赤霉烯酮
C.丁烯酸內(nèi)酯
D.黃曲霉毒素
E.環(huán)氯素
2. 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法( )
A.吸附劑去除
B.加堿去毒
C.日光紫外線照射
D.水洗
E.冷藏去毒
3. 食品輻照可用于( )
A.漂白
B.滅菌
C.殺蟲
D.抑芽
E.改性
4. 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是( )
A.食品的水分
B.微生物
C.食品的營養(yǎng)成分
D.環(huán)境溫度
E.食品的PH
5. 為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求( )
A.快速冷凍
B.快速解凍
C.緩慢冷凍
D.緩慢解凍
E.冷凍食品掛冰
6.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 ( )
A.曲霉屬
B.根霉屬
C.青霉屬
D.鐮刀菌屬
E.木霉屬
7. 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是 ( )
A.赭曲霉
B.黃曲霉
C.構(gòu)巢曲霉
D.煙曲霉
E.寄生曲霉
8. 評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括( )
A.揮發(fā)性鹽基總氮
B.二甲胺與三甲胺
C.過氧化物值
D.酸價
E.K值
9. 高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是( )
A.有害金屬
B.單體
C.添加劑
D.熱解產(chǎn)物
E.低聚合度化合物
10. 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是 ( )
A.酸價
B.碘價
C.皂化價
D.過氧化物值
E.羰基價
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