2019公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師生物化學(xué)：第一節(jié)

　　第一節(jié)　蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能

　　重點(diǎn)章節(jié)

　　考試大綱及考分預(yù)測(cè)

　　氨基酸的分類。

　　蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)。

　　蛋白質(zhì)的變性。

　　氨基酸與多肽

　　(一)氨基酸的結(jié)構(gòu)

　　蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)：L-a-氨基酸(甘氨酸除外，其無(wú)DL之分)

　　(二)氨基酸的分類

　　非極性脂肪族氨基酸 6(普亮亮攜餅干)

　　極性中性氨基酸 6(蘇甲天施半谷)

　　含芳香族氨基酸3種

　　酸性氨基酸 2

　　堿性氨基酸 3

　　記憶方法：

　　冬天(天冬氨酸)的谷(谷氨酸)子是酸的，撿(堿性氨基酸)來(lái)(賴氨酸)精(精氨酸)讀(組氨酸)。

　　(三)肽鍵和肽鏈

　　(1)肽鍵：

　　概念：是由一個(gè)氨基酸的α-羧基與另一個(gè)氨基酸的α-氨基脫水縮合而形成的化學(xué)鍵。

　　肽鍵特點(diǎn)：不能自由旋轉(zhuǎn)，具有部分雙鍵性質(zhì)。

　　(2)肽鏈：→

　　有兩個(gè)或兩個(gè)以上的氨基酸以肽健相連的化合物。(寡肽和多肽)

　　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

　　(一)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)

　　1.定義：是指多肽鏈中氨基酸的排列順序。(一條線)

　　2.主要的化學(xué)鍵：肽鍵。

　　3.意義：一級(jí)結(jié)構(gòu)非空間結(jié)構(gòu)，但它決定著蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)。

　　(二)蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)

　　1.定義：某一段肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)。(彈簧)

　　2.主要的化學(xué)鍵：氫鍵。

　　3.蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要形式：α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角、無(wú)規(guī)卷曲。

　　(三)蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)

　　概念：是指整條肽鏈中所有原子在三維空間結(jié)構(gòu)。(整條肽)

　　主要的化學(xué)鍵：鹽鍵、疏水鍵、二硫鍵、氫鍵等。

　　(四)蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)

　　概念：蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布。(多條鏈)

　　主要化學(xué)鍵：氫鍵，疏水鍵和離子鍵。

　　成人血紅蛋白由2條α鏈和2條β鏈組成，各亞基分別含一個(gè)血紅素

　　蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

　　(一)等電點(diǎn)

　　(二)蛋白質(zhì)的沉淀

　　(三)蛋白質(zhì)的變性

　　1.概念：在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性的喪失。

　　2.本質(zhì)：破壞非共價(jià)鍵和二硫鍵，不改變蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。

　　3.意義：1.高溫滅菌。2.利于消化吸收。

　　4.特點(diǎn)：

　　(1)化學(xué)性質(zhì)改變：生物活性的喪失。

　　(2)物理性質(zhì)的改變：溶解度降低、粘度增加、結(jié)晶能力降低、生物活性喪失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

　　例題

　　下列氨基酸屬于酸性氨基酸的是(　)

　　A.丙氨酸

　　B.賴氨酸

　　C.絲氨酸

　　D.谷氨酸

　　E.苯丙氨酸

　　『正確答案』D

　　『答案解析』冬天(天冬氨酸)的谷(谷氨酸)子是酸的。