(合理營養(yǎng))

　　動物性食物主要提供：蛋白質(zhì)。

　　根據(jù)我國膳食特點，各地區(qū)礦物質(zhì)中嚴重攝入不足的是：鈣。

　　我國各地區(qū)水溶性維生素普遍攝入不足的是：維生素B2(核黃素)。

　　4、中國居民膳食指南中提出食量與體力活動平衡，以保持適宜的體重。

　　5、中國居民的平衡膳食寶塔(向居民提出較理想的膳食模式)：

　　6、多種食物的分類

　　7、炸油條時，面粉中因高溫和加堿可被全部破壞的營養(yǎng)素是：維生素B1。

　　8、編制食譜時，應(yīng)首先根據(jù)食用者的生理、勞動等情況，確定：每日熱能、營養(yǎng)素的供給標準。

　　9、肉類連湯食用，營養(yǎng)素損失較少。米在淘洗過程中主要損失水溶性維生素。

　　(特殊人群的營養(yǎng))

　　1、乳母與一般婦女比較，每日應(yīng)額外增加：20g蛋白質(zhì)、500kcal熱能。;

　　2、乳母和懷孕末期婦女每日鈣的供給量應(yīng)為：1200mg。

　　3、懷孕末期，每日應(yīng)額外增加：熱能200kcal、蛋白質(zhì)20g。

　　4、孕婦每日鐵的供給量應(yīng)為：25mg。

　　5、懷孕初期為減少惡心、食欲不振現(xiàn)象，應(yīng)增加：維生素B6。

　　6、老年人基礎(chǔ)代謝逐漸降低，一般比青壯年低10%～15%。

　　7、老年人蛋白質(zhì)的供給，每日每公斤體重應(yīng)供給：1.27g。

　　8、WHO號召80%的嬰兒應(yīng)在出生后4個月內(nèi)得到母乳喂養(yǎng)。

　　9、乳汁中含量較恒定的礦物質(zhì)是：鈣;初乳中含量較豐富的維生素是：維生素A。

　　(營養(yǎng)調(diào)查)

　　牙齦經(jīng)常出血是缺乏維生素C的表現(xiàn)之一。

　　2、動物和豆類蛋白占膳食蛋白質(zhì)的30%以上時，可認為膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量較好。3、毛囊角化癥是缺乏維生素A的表現(xiàn)之一。

　　4、多發(fā)性神經(jīng)炎是缺乏維生素B1的表現(xiàn)之一。

　　5、膳食調(diào)查中，“24小時膳食回顧法”最容易取得可靠的營養(yǎng)素攝入資料。

　　6、一般認為，其它營養(yǎng)素的攝入量占推薦量的80%以上為正常。

　　7、一般認為，能量攝入量為推薦攝入量的90%～110%為正常.