第三節(jié) 食品的放射性污染及預(yù)防

　　一、 電離輻射的單位和天然放射性本底

　　電離輻射包括α射線、β射線、γ射線和χ射線等。電離輻射的單位原常用厘米-克-秒(cgs)制，70年代以后國際輻射單位測量委員會(ICRU)推薦使用國際制單位(SI)。另外，表示電離輻射的單位又有吸收劑量、劑量當量、放射性活度和照射量(暴露劑量)之分。

　　電離輻射單位

　　各單位之間的換算關(guān)系：(SI單位和cgs單位)

　　1Gy=1J/kg=100rad=2.94×10-2C/kg 1rad=0.01J/kg=1.14R

　　1Sv=1J/kg=100rem 1rem=0.01J/kg

　　1Bq=1衰變/秒=2.7×10-11Ci 1Ci=3.7×1010Bq

　　1R=2.58×10-4C/kg=0.877rad 1C/kg=3877R=3400rad

　　天然放射性本底是指自然界本身固有的，未受人類活動影響的電離輻射水平。它主要來源于宇宙線和環(huán)境中的放射性核素。

　　二、食品中的天然放射性核素

　　由于生物體和其所處的外環(huán)境之間固有的物質(zhì)交換過程，在絕大多數(shù)動植物性食品中都不同程度的含有天然放射性物質(zhì)，亦即食品的放射性本底。

　　三、環(huán)境中人為的放射性核素污染及其向食品中的轉(zhuǎn)移

　　(一)環(huán)境中人為的放射性核素污染

　　環(huán)境中人為的放射性核素污染主要來源于以下幾個方面：

　　1.核爆炸 。

　　2.核廢物的排放。

　　3.意外事故。

　　(二)、放射性核素向食品轉(zhuǎn)移途徑

　　環(huán)境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉(zhuǎn)移，其主要的轉(zhuǎn)移途徑有：

　　1.向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移。

　　2.向植物轉(zhuǎn)移。

　　3.向動物轉(zhuǎn)移。

　　(三)人為污染食品的放射性核素

　　人為污染的放射性核素主要有以下幾種：131I、90Sr、89Sr 、137Cs。

　　四、食品放射性污染對人體的危害

　　食品放射性污染對人體的危害主要是由于攝入污染食品后放射性物質(zhì)對人體內(nèi)各種組織、器官和細胞產(chǎn)生的低劑量長期內(nèi)照射效應(yīng)。主要表現(xiàn)為對免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。

　　五、控制食品放射性污染的措施

　　預(yù)防食品放射性污染及其對人體危害的主要措施是加強對污染源的衛(wèi)生防護和經(jīng)常性的衛(wèi)生監(jiān)督。定期進行食品衛(wèi)生監(jiān)測，嚴格執(zhí)行國家衛(wèi)生標準，使食品中放射性物質(zhì)的含量控制在允許的范圍之內(nèi)

　　例題：

　　1.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為( )。

　　A 抑制膽堿脂酶活性 B 致癌性 C 血液系統(tǒng)障礙 D 肝臟損害

　　2.水俁病是由于長期攝入被( )污染的食品引起的中毒。

　　A 金屬汞 B 砷 C 鉛 D 甲基汞

　　3.骨痛病是由于環(huán)境( )污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

　　A Hg B Cd C Pb D As

　　參考答案

　　1-3 A、D、B