第三節(jié) 評定食物營養(yǎng)價值的意義
1、全面了解烹飪原料中營養(yǎng)素的組成與含量的特點，以便于最大限度地利用現(xiàn)有食物資源，開發(fā)利用新的食物來源。
2、了解烹飪原料在收獲、加工、儲存過程中可能存在的影響其營養(yǎng)價值的因素，以便于在烹飪過程中對食物進行質(zhì)量控制，提高食物的營養(yǎng)價值。
3、了解烹飪原料中非營養(yǎng)物質(zhì)的種類和特點，以便趨利避害，有的放矢，充分發(fā)揮其潛能。
4、知道科學配膳，使烹飪原料的選擇與搭配更加合理。
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