第四章 小兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)

　　第一節(jié) 營養(yǎng)

　　(一)營養(yǎng)的概念：營養(yǎng)是機體不斷從外界攝取食物，經過消化、吸收、代謝和利用食物中的營養(yǎng)成分，來維持機體生命活動的全過程。

　　(二)營養(yǎng)素的需求：凡能被人體利用的食物成分。食物中的營養(yǎng)物質一般可概括為七大營養(yǎng)素，即：蛋白質、脂類、糖類(碳水化合物)、維生素、元素(礦物質)、膳食纖維、水。

　　1.蛋白質

　　(1)生理功能

　　構成人體細胞和組織的基本成分

　　供給能量

　　構成機能物質，調節(jié)生理功能

　　(2)蛋白質的食物來源

　　大豆及其制品、畜禽肉、乳、蛋、魚等

　　(3)蛋白質 需要量

　　0歲～2.0～3.5g / Kg.d

　　1歲～3歲 2～3g/kg.d

　　>3歲 1.5～2g/kg.d

　　(4)蛋白質 供應異常

　　缺乏生長發(fā)育遲緩、貧血、水腫

　　過多便秘、消化不良

　　2.脂類 脂肪(甘油三酯+脂肪酸)+類脂(磷脂+固醇類)

　　(1)生理功能

　　●構成組織器官的組成成分：

　　●產能：脂肪的熱能最高

　　●參與類固醇激素構成

　　●幫助脂溶性維生素的吸收。

　　●構成內的儲存脂肪：保暖、保護器官免受損傷

　　●提供必須脂肪酸

　　(2)來源：魚、肉、乳類、堅果、植物油等

　　(3)需要量

　　嬰幼兒 4～6g/kg.d

　　3～6歲 2.5～3g/kg.d

　　6歲以上 2～3g/kg.d

　　(4)供應異常

　　缺乏營養(yǎng)不良、 脂溶性維生素缺乏

　　過多腹瀉、肥胖

　　3.糖類

　　(1)生理功能:

　　●是機體的重要組成物質(神經組織和細胞膜);

　　●供給能量：血糖是維持大腦功能必須的能源

　　●輔助脂肪氧化

　　●節(jié)省蛋白質

　　(2)來源：蔗糖、谷物(如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、堅果、蔬菜(如胡蘿卜、番薯等)

　　(3)需要量

　　嬰兒每日需要10～12g/kg

　　兒童每日需要8～12g/kg

　　(4)供應異常

　　過多肥胖、肌肉不堅

　　缺乏營養(yǎng)不良、酸中毒

　　產能營養(yǎng)素的供熱百分比、來源及缺乏時引發(fā)的疾病

　　4. 維生素 是維持正常生長和生理功能所必需的一類有機物質。

　　各種維生素的生理作用

　　(1)脂溶性維生素

　　●維生素A

　�、倬S持上皮細胞的完整性;缺乏角膜干燥、魚鱗病

　　②構成視網膜內的“視紫質”的必需成分;缺乏夜盲癥

　�、鄞龠M免疫功能

　　④促進骨骼與牙齒發(fā)育。

　　來源：紅黃綠蔬菜、水果、蛋黃、奶、動物肝臟

　　●維生素D

　�、俅龠M鈣、磷的吸收和骨骼和牙齒的正常生長

　　②增進免疫

　　來源：蛋黃、魚、動物肝臟、皮膚照射紫外線形成