第七節(jié) 硝酸鹽
硝酸鹽在胃腸道細(xì)菌作用下，可還原成亞硝酸鹽，后者可與血紅蛋白結(jié)合形成高鐵紅血蛋白、造成缺氧。
嬰兒特別三個(gè)月以?xún)?nèi)的嬰兒對(duì)硝酸鹽特別敏感，易患高鐵血紅蛋白癥。當(dāng)血中10%左右的血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白時(shí)，嬰兒即可出現(xiàn)紫紺等缺氧癥狀。
此外，亞硝酸鹽還可與仲胺等形成亞硝胺，后者與食道癌的發(fā)病有關(guān)。
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