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2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱

考試網(wǎng) 2019-03-13 【大中小】

2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱

2019年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》考試大綱
單元	細(xì)目	要點(diǎn)
一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)	1.蛋白質(zhì)	（1）生理功能
		（2）必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸
		（3）食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
		（4）人體蛋白質(zhì)缺乏
		（5）蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來(lái)源
	2.脂類	（1）脂類的功能
		（2）脂肪酸的分類及功能
		（3）參考攝入量及食物來(lái)源
	3.碳水化合物	（1）碳水化合物分類及功能
		（2）碳水化合物參考攝入量及食物來(lái)源
		（3）膳食纖維的生理功能
	4.能量	（1）能量單位和能量系數(shù)
		（2）人體的能量消耗
		（3）人體能量需要量的確定
	5.礦物質(zhì)	（1）礦物質(zhì)的概念及生理特點(diǎn)
		（2）鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能、缺乏癥、參考攝入量及食物來(lái)源
	6.維生素	（1）維生素的特點(diǎn)及分類
		（2）維生素A、維生素D、維生素E、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、煙酸及葉酸的生理功能、缺乏與過(guò)量、參考攝入量及食物來(lái)源
二、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值	1.植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值	（1）谷薯類食品
		（2）豆類及其制品
		（3）蔬菜、水果
	2.動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值	（1）畜、禽、魚類
		（2）乳及乳制品
	3.加工和烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響	（1）加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
		（2）烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
三、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)	1.孕婦營(yíng)養(yǎng)與膳食	（1）孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要
		（2）孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體和胎兒的影響
		（3）膳食原則
	2.乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食	（1）乳母的營(yíng)養(yǎng)需要
		（2）膳食原則
	3.嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食	（1）嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要、母乳喂養(yǎng)及輔食添加
		（2）幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要及喂養(yǎng)
	4.老年?duì)I養(yǎng)與膳食	（1）生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需要
		（2）膳食原則
四、公共營(yíng)養(yǎng)	1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）	概念及內(nèi)容
	2.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)	（1）概念
		（2）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容和結(jié)果的分析評(píng)價(jià)
		（3）營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的常用指標(biāo)
	3.合理膳食	（1）概念及要求
		（2）中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔
五、食品污染及其預(yù)防	1.概述	（1）食品污染的分類
		（2）食品污染對(duì)人體健康的影響
	2.食品的微生物污染及預(yù)防	（1）菌落總數(shù)和大腸菌群的概念及食品衛(wèi)生學(xué)意義
		（2）真菌產(chǎn)毒特點(diǎn)、條件及食品衛(wèi)生學(xué)意義
		（3）黃曲霉毒素的毒性、產(chǎn)毒條件、對(duì)食品污染及其預(yù)防措施
		（4）食品腐敗變質(zhì)的概念、衛(wèi)生學(xué)意義及處理原則
		（5）防止食品腐敗變質(zhì)的措施
	3.N-亞硝基化合物對(duì)食品的污染及預(yù)防	（1）N-亞硝基化合物的食物來(lái)源
		（2）N-亞硝基化合物對(duì)人體的危害及預(yù)防措施
	4.食品的農(nóng)藥殘留及其預(yù)防	（1）食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源
		（2）食品中常用農(nóng)藥的毒性及預(yù)防措施
	4.食品添加劑	（1）概念、使用要求及衛(wèi)生管理
		（2）我國(guó)常用于食品的防腐劑、抗氧化劑、護(hù)色劑、甜味劑、著色劑
六、各類食品的衛(wèi)生	1.植物性食品的衛(wèi)生	（1）糧谷食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題
		（2）蔬菜的主要衛(wèi)生問(wèn)題
	2.動(dòng)物性食品的衛(wèi)生	（1）肉類的腐敗變質(zhì)
		（2）常見(jiàn)人畜共患傳染病、寄生蟲病的病畜肉處理原則
		（3）魚類的主要衛(wèi)生問(wèn)題
		（4）乳及乳制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題及消毒與滅菌
	3.加工食品的衛(wèi)生	（1）油脂酸敗的原因、鑒定及預(yù)防措施
		（2）飲料酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題
		（3）罐頭的主要衛(wèi)生問(wèn)題
七、食物中毒及其預(yù)防	1.概述	（1）食物中毒的概念
		（2）食物中毒的特點(diǎn)
	2.細(xì)菌性食物中毒	（1）細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)
		（2）沙門菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性孤菌、肉毒梭菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、癥狀及預(yù)防措施
	3.有毒動(dòng)植物中毒	（1）河豚魚中毒
		（2）魚類引起的組胺中毒
		（3）含氰苷類植物中毒
		（4）其他有毒植物中毒
	4.化學(xué)性食物中毒	（1）亞硝酸鹽中毒
		（2）有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
	5.食物中毒調(diào)查處理	（1）食物中毒的診斷及技術(shù)處理
		（2）食物中毒的調(diào)查處理程序
八、食品安全監(jiān)督管理	1.概述	食品安全監(jiān)督管理的基本概念、原則和內(nèi)容
	2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述	（1）概念、性質(zhì)
		（2）主要技術(shù)指標(biāo)
		（3）食品中有毒有害物質(zhì)的制定
	3.食品標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)	（1）食品標(biāo)簽：預(yù)包裝食品標(biāo)簽、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
		（2）食品標(biāo)識(shí)：無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、保健食品