一、A1

　　1、正氮平衡就是為新增或修復(fù)組織的需要，有一部分氮將

　　A、在體內(nèi)消耗掉

　　B、在體內(nèi)儲留

　　C、被機(jī)體吸收

　　D、被機(jī)體利用

　　E、以上都不是

　　2、糞內(nèi)源氮是指

　　A、體內(nèi)經(jīng)代謝后排出的氮

　　B、腸道內(nèi)脫落細(xì)胞和死亡細(xì)胞所排出的氮

　　C、未被消化吸收的蛋白質(zhì)的氮

　　D、組織分解產(chǎn)生的氮

　　E、以上都不是

　　3、目前評價營養(yǎng)狀況最普遍和最重要的方法是

　　A、體重

　　B、皮皺厚度

　　C、體重指數(shù)

　　D、上臂肌圍

　　E、身高和體重

　　4、合理營養(yǎng)的基本原則不包括

　　A、攝取食物應(yīng)保持各種營養(yǎng)素的平衡

　　B、食物對人體無害

　　C、合理烹調(diào)加工，提高消化率，減少營養(yǎng)的損失

　　D、食品多樣化，感觀性狀良好，促進(jìn)食欲，增加飽腹感

　　E、多食用含蛋白質(zhì)高的食物

　　5、營養(yǎng)就是

　　A、多攝入各種有利于健康的食物

　　B、機(jī)體從外界攝取食物為滿足自身的生理需要

　　C、為了健康和生長發(fā)育，多吃營養(yǎng)品，滋補(bǔ)品

　　D、機(jī)體從外界攝取食物以滿足自身生理需要所必需的生物學(xué)過程

　　E、多吃營養(yǎng)品，滋補(bǔ)品，提高機(jī)體的抵抗力和免疫力

　　6、營養(yǎng)素是指

　　A、富含蛋白質(zhì)、脂肪等一類化合物

　　B、是人類為生存，健康而從外界攝取的食物

　　C、無機(jī)鹽，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的總稱

　　D、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等機(jī)體需要的營養(yǎng)物質(zhì)

　　E、食物中所含的營養(yǎng)成分

　　二、A2

　　1、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是指在每日膳食中營養(yǎng)素供給量的基礎(chǔ)上

　　A、根據(jù)人的飲食習(xí)慣而制定的

　　B、根據(jù)生產(chǎn)情況而制定的適宜需要量

　　C、根據(jù)社會條件，經(jīng)濟(jì)條件而制定的量

　　D、發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值

　　E、以上都不是

　　2、正常成人膳食碳水化合物的AI為占膳食總能量的

　　A、<50%

　　B、50%

　　C、55%～65%

　　D、>70%

　　E、以上都不是

　　3、我國成人膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量為

　　A、1.0克/公斤體重

　　B、1.16克/斤體重

　　C、1.5克/公斤體重

　　D、1.2克/斤體重

　　E、2.0克/公斤體重

　　4、下列哪一種食物優(yōu)質(zhì)蛋白含量最高

　　A、大米

　　B、小米

　　C、大豆

　　D、肉類

　　E、玉米

　　5、某患者長期住院，只靠要素膳或靜脈給養(yǎng)，血清檢出二十碳三烯酸與花生四烯的比值為0.5。最可能缺乏的營養(yǎng)素是

　　A、鐵

　　B、蛋白質(zhì)

　　C、必需脂肪酸

　　D、鋅

　　E、脂肪

　　三、B

　　1、A.動物肝臟

　　B.奶及奶制品

　　C.蔬菜、水果

　　D.豆類

　　E.糧谷類

　　<1> 、鐵的主要食物來源是

　　A、

　　B、

　　C、

　　D、

　　E、

　　<2> 、我國居民膳食中，熱能的主要食物來源是

　　A、

　　B、

　　C、

　　D、

　　E、

　　<3> 、鈣的主要食物來源是

　　A、

　　B、

　　C、

　　D、

　　E、

　　2、A.攝入氮-糞氮，攝入氮×100%

　　B.攝入氮-(糞氮-糞內(nèi)源氮)/攝入量×100%

　　C.生物學(xué)價值×消化率

　　D.吸收氮-(尿氮+尿內(nèi)源氮)/吸收氮×100%

　　E.儲留氮/吸收氮×100

　　<1> 、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值

　　A、

　　B、

　　C、

　　D、

　　E、

　　<2> 、食物蛋白質(zhì)的表觀消化率

　　A、

　　B、

　　C、

　　D、

　　E、

　　<3> 、食物蛋白質(zhì)的真消化率

　　A、

　　B、

　　C、

　　D、

　　E、